创意由来 常见的甲鱼泡馍做法较单一，我在它的基础上改良，用桂圆、大枣滋补料煨制甲鱼，让汤汁的滋味更柔和。工艺程序也由以前单一的炖制改成了先腌制、再炸制、后煨制，做法更加精致，再配以两种不同的窝窝头蘸食，很受欢迎。
原料 甲鱼600克，鸡块100克，牛肉、火腿、水发香姑各20克，玉米窝窝头、高粱面窝窝头各200克。
调料 葱、姜各6克，滋补料（黄芪、大枣、党参、天麻、桂圆各10克），蒜子、鸡油各10克，瓶装鲍汁、生抽、面粉各50克，高汤1250克，冰糖、瑰露酒、鱼露、八角、胡椒粉各5克，鸡精3克，味精2克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.甲鱼宰杀洗净，去内脏，用刀斩去爪尖，将肉剁成2厘米见方的块，用清水漂40分钟，取出沥水，放葱、姜、盐、玫瑰露酒腌制10分钟备用。2.甲鱼块拍面粉入五成热的油锅中炸熟，倒出沥油。3.另起净锅，将油烧至五成热，下入八角、蒜子爆香，放入火腿、香姑、鸡块，烹鱼露、添高汤，下入甲鱼块，放入剩余调料用小火煨制20分钟，盛入鼎锅中即可，上桌跟一份炸好的玉米窝窝头和高粱面窝窝头。
赵厨心得 以前在腌制甲鱼时都用料酒，我发现用玫瑰露酒效果更好，不仅祛腥，而且还有提升香气的作用；甲鱼块炸制时拍一层面粉，口感更软糯。
玉米面、高粱面窝窝头制作 将300克玉米面（高粱面）舀入盆中（约做15个），然后将白芝麻均匀撒入玉米面中（这样咬起来香脆可口），将150克红薯去皮切成小薄片，放入锅中煮成熟烂捣成泥加入玉米面中（如果只用玉米面蒸出的窝头非常硬，口感也很淡），然后将350克水分次倒入面中和匀，捏成窝头状上笼蒸熟即可。
