卖点 雨花石在经过高温后，倒入豆腐鱼汤料时，冒出的蒸汽，让人产生如在仙境的奇妙感觉，飘出的香气让人食欲大增。此菜鱼肉肉质细嫩，搭配爽口的鱼香汤汁，很有特色。
原料 豆腐鱼500克，圆葱圈100克。
调料 鱼香汤汁200克，美极鲜味汁2克，香菜、盐、味精、料酒、色拉油各3克。
制作 1.将豆腐鱼宰杀治净，去掉头、尾、骨，剁成长约4厘米的段，用清水冲漂去血水，捞出控水，用干净的纱布吸干水分，放入盆中，加盐、味精、料酒搅拌均匀，腌渍5分钟。2.将雨花石1千克洗净，放入铁锅中烧热，装入沙煲内，与豆腐鱼、圆葱圈、香菜一起上桌，上桌后将圆葱圈放在雨花石上，再将豆腐鱼倒在圆葱圈上，迅速倒入调好的汤汁，加盖焖制30秒钟开盖，点缀上香菜即可。
●鱼香汤汁 锅入鲫鱼汤500克烧沸，入美极鲜味汁、李锦记蒜蓉豆瓣酱、番茄酱各50克，泰国鸡酱20克，改小火熬香，入盐、味精、白糖各8克调味即可。
●豆腐鱼 也叫龙头鱼、狗母鱼、水潺、细血等，分布于印度洋和太平洋，我国南海、东海和黄海南部均生产，以浙江的温州、台州和舟山近海，以及福建沿海产量较多。豆腐鱼以各中水生小生物为食，肉质松软鲜美，含水量高，不易保存或远运，多被加工成干品出售。
点评 这道菜利用雨花石的传热效用，通过加热酱汁加热鱼肉，有效防止鱼肉粘连，只是汤汁略微少一些，蘸食鱼肉食不是太方便，应适当增加一些。
