五彩有机墨鱼面

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东方美食研究院

答：可口凉面

五彩有机墨鱼面

东方美食《烹饪艺术家》杂志特约记者 李光耀原创思路 菜品色泽鲜亮，选用季节时令蔬菜，当天制作当天用，保持新鲜口感。面食凉做，也可多样搭配，香而不酸，辣而不燥，软香可口，酸辣适中。原料 高筋面粉500克，墨鱼汁30克，黄瓜丝、黄彩椒、红萝卜丝、紫包菜丝、青笋丝各10克。调料 A料（陈醋、生抽各25克，厨邦美味鲜酱油9克，辣鲜露13克，鲜红小米辣2克，山胡椒油3克，厨邦100%纯麻油2克，红油75克，白糖12克），盐3克，香菜叶1克。制作 1.取高筋面粉、墨鱼汁、水250克、盐放入和面机中搅拌均匀，取出后放入裱花袋内，将面挤成丝入热水中加热定形（水不能烧开，煮1分钟左右）。3.取做好的墨鱼面放入盘中，周围放入剩余原料，中间点缀十香菜叶，上菜时淋入A料即可。关键 墨鱼面放入热水中定形时水一定不能烧开，否则面会散开。

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