​酥皮大肠

创意点 创新的将大肠头腌制后，挂生粉、糯米粉炸制，用花生酱、南乳汁调味，味道更加香浓。

原料 大肠头200克，银丝卷10个，生菜3棵，芝麻10克。

调料 A料（白醋、白酒各10克），B料（柱侯酱25克，味精、鸡精各5克，胡椒粉3克，花生酱15克，南乳汁10克），生粉、蒜片各30克，糯米粉20克，干辣椒5克，陈村枧水100克。

制作 1.将大肠在中间切开，刮去油脂，用A料洗净，切成菱形，用陈村枧水（30：1）腌15分钟后，流水冲30分钟。2.将剩余调料调成复合酱料，放入大肠腌制3个小时后，抖去杂质，放入糯米粉、生粉拌匀，入六成热油锅炸制30秒捞出，至油温升至八成热，入油锅复炸至酥脆捞出备用。3.锅入油烧热，下入蒜片、干辣椒爆香，放入大肠翻匀出锅即可。

●特色鲜鱿

创意点 鱿鱼用香料、南乳汁调味，更能衬托出鲜鱿的鲜味，此菜可在饭点前大量预置，操作方便，上菜速度快。

原料 鱿鱼400克，黄瓜30克。

调料 南乳汁500克，二锅头20克，味达美酱油7克，盐8克，味精9克，白糖10克，花雕酒50克，A料（桂皮10克，白芷5克，草果1个，草蔻4个），B料（八角、花椒、小茴香各5克，干辣椒6克，葱、姜各10克）。

制作 1.鱿鱼去净内脏，去皮，鱼身、鱼尾打一字花刀，用牙签固定，焯水后备用。2.锅入色拉油烧热，放入A料小火熬香，放入B料炒出香味，放入南乳汁、二锅头炒10秒后，加1千克水，烧开后，加盐、味精、白糖、鱿鱼，烧沸后，用中火烧10分钟捞出放凉。3.鱿鱼放凉，顶刀切薄片，用黄瓜装饰即可。