​●农家萝卜剁

创意点 用简单的萝卜丝、黄豆芽制作成一款卖相好、口感不错的精致素菜，显示出了陈师傅的高超技艺。

原料 红萝卜丝200克，黄豆芽150克，鸡蛋2个（打匀），面粉100克。

调料 椒盐10克，小葱段15克，色拉油1千克（约耗30克）。

初加工 红萝卜丝、黄豆芽加入鸡蛋、面粉搅匀。

初步熟处理 锅入油烧至六成热，下入拌好的萝卜丝、黄豆芽，炸至外表酥脆。

烹熟 锅留底油烧热，放入小葱段和炸好的原料，撒入椒盐，轻翻几下，盛入容器即可。

关键 1.萝卜丝不要切得太粗。2.下油锅时原料要撒开，防止粘连。3.翻炒动作要轻，避免原料翻碎。

孔庆真点评 农家萝卜剁用料普通，做法非常新颖，萝卜丝和黄豆芽一定要提前码好味，但味不要太重，因为最后还要撒椒盐。

点评 请问红萝卜是红水萝卜还是心里美萝卜，红水萝卜水分比较大，心里美萝卜炸出来颜色不是很好。豆芽是长豆芽吗？

   

回复 您说得很对，我们用的是胡萝卜，豆芽是长黄豆芽。

点评 粗料细做的典范，卖相、口味俱佳，炸后再干炒为一大特色，综合评价一个字，“好”。可以加入适量动物性原料，例如鸡蓉、虾蓉，菜肴口感更丰富。

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