●农家萝卜剁
创意点 用简单的萝卜丝、黄豆芽制作成一款卖相好、口感不错的精致素菜,显示出了陈师傅的高超技艺。
原料 红萝卜丝200克,黄豆芽150克,鸡蛋2个(打匀),面粉100克。
调料 椒盐10克,小葱段15克,色拉油1千克(约耗30克)。
初加工 红萝卜丝、黄豆芽加入鸡蛋、面粉搅匀。
初步熟处理 锅入油烧至六成热,下入拌好的萝卜丝、黄豆芽,炸至外表酥脆。
烹熟 锅留底油烧热,放入小葱段和炸好的原料,撒入椒盐,轻翻几下,盛入容器即可。
关键 1.萝卜丝不要切得太粗。2.下油锅时原料要撒开,防止粘连。3.翻炒动作要轻,避免原料翻碎。
孔庆真点评 农家萝卜剁用料普通,做法非常新颖,萝卜丝和黄豆芽一定要提前码好味,但味不要太重,因为最后还要撒椒盐。
点评 请问红萝卜是红水萝卜还是心里美萝卜,红水萝卜水分比较大,心里美萝卜炸出来颜色不是很好。豆芽是长豆芽吗?
回复 您说得很对,我们用的是胡萝卜,豆芽是长黄豆芽。
点评 粗料细做的典范,卖相、口味俱佳,炸后再干炒为一大特色,综合评价一个字,“好”。可以加入适量动物性原料,例如鸡蓉、虾蓉,菜肴口感更丰富。
回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
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