答：
雪衣豆沙是吉菜传统风味甜食之一。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品暄软鼓涨，形圆色白，似朵朵棉桃。在炸制中，因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
传统制法是将豆沙120克炒热，捏成12个丸子，蘸上一层面粉；将鸡蛋清6个抽成蛋泡，加入玉米淀粉50克搅匀，制成蛋清糊。锅内放入熟猪油1500克烧至120℃，用筷子夹着豆沙丸子，蘸满蛋泡糊，逐个下入油锅中，炸成白色捞出，放在盘内，撒上白糖50克即成。
为了适应现代人饮食追求健康的需求，我改良制成的脆皮满口香（见右图）是将五仁馅挂脆皮糊后油炸，口感更酥脆，营养更全面。具体做法为：将鸡蛋2个摊成蛋皮；豆沙馅50克与大枣末、葡萄干、芝麻、花生碎、核桃仁、腰果末、松仁各5克调和在一起，抹平后切成菱形块；用蛋皮将调和好的馅包裹起来，捏成椭圆形，挂脆皮糊（面粉100克、生粉30克、泡打粉5克、鸡蛋1个，水适量，朝一个方向搅打而成），入三成热油炸至金黄色即成。
郝为民师傅回答 我调制脆皮糊，是将以下几种原料的恰当配比，即面粉140克、生粉25克、色拉油30克、疏松剂（每100克用小苏打35克、明矾50克、淀粉15克混合而成）6克，用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂0.2厘米左右的糊为适度。
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