答：
挂糊时加入一些调味料，如孜然粉、虾酱、辣椒粉、花椒油等，可以调成椒麻糊、麻辣糊；加入调香料如牛奶、茶、橙汁、椰汁等，可以调成茶汁糊、椰汁糊、红酒糊、牛奶糊、橙香糊；加入调色料，如菠菜汁、韭菜汁、南乳汁等，调成果蔬糊、南乳糊，它们都会带来菜品在口感、口味和色泽方面的变化。右图中的三道菜（茶香酥皮茄夹、橙香鲜虾仁、椰香银鳕鱼）就是在脆皮糊调制基础上，分别用茶、橙汁、椰汁替代水调和而成。
●傻瓜虾膏酱
原料 橄榄油200克，虾酱（最好是虾膏砖）500克，广东米酒200克，白糖100克。
制作 先将橄榄油、虾酱调和均匀，放入锅中烧热，加入广东米酒及糖煮至溶和，继续用微火煮至香味浓郁，放凉即可。
关键 虾酱以香港马湾渔村出产的最好，因为马湾有一种小银虾，晚间游到海面，渔民捕获后当天生磨成酱。先将一层薄薄的虾酱在烈日下晒过后，再添上另一层薄虾酱晒，依此类推，层层晾晒，最后晒成厚厚的虾膏砖，便是虾膏酱。如果使用瓶装虾酱制作此酱料也可以，但是香味稍次。
保存 将其放入保鲜盒中，入冰箱保鲜层保存即可。
适用 适合于各种咸鲜味型菜品的烹制，尤其适合用于烹饪蔬菜类原料和家畜类原料。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
