●蘸水野菜点豆花

日销10份成本6元售价22元

卖点这款用野菜制成的豆花，不仅汤鲜味爽、豆花细嫩、营养丰富，还有点让人感到奇妙。

原料黄豆150克，净野菜100克，油辣椒蘸水100克，精盐5克，泡菜水30—40克。

制作 1．黄豆浸泡4—6小时，按照黄豆:水=1:8的比例磨成豆浆，滤渣备用。2．锅上火，加豆浆煮沸，在整个煮制过程中保证豆浆翻滚，大火煮20分钟，停火，倒入黑沙锅中，上桌点火烧开，下入野菜和盐续煮3分钟，根据需要淋入一些泡菜水，待豆浆凝固成豆花后，蘸油辣椒蘸水食用即可。

关键 1.野菜可选用南瓜尖、木耳菜、荠菜、香椿等原料；2.泡菜水本身较咸，运用时需要观察下入野菜和盐以后，根据豆浆中蛋白质的凝固状况来判断是否添加泡菜水，以及添加量的多少。

●土豆辣子鸡火锅

日销30份成本30元售价48元

卖点 “辣子鸡”可以说是江湖菜中的大哥大。此菜把辣子鸡与火锅结合，用料讲究，现杀现烹，成菜鲜嫩肥美、香气四溢、土豆爽口、风味独特。

原料仔鸡1只（约重1300克），土豆200克，黄豆芽50克。

调料蒜瓣80克，姜片20克，A料(熟糍粑辣椒150克，八角4克，桂皮3克，香叶1克，山柰2克)，B料（鲜汤250克，精盐5克，酱油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克(约耗75克)。

制作 1.仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。2.净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金黄色捞出。3.锅中留底油25克，下姜片、蒜瓣炒香，放A料炒香，放入爆好的鸡和炸制好的土豆，下入B料调味，用小火焖制，汤汁快烧干时淋入红油，倒入垫有生黄豆芽的黑沙锅内，放在火锅桌上，带配菜即成。