●生汁龙凤卷

原料去壳虾球6只，鸡胸肉6片（约150克），鲜笋条、青瓜条各12条，蛋黄1个。

调料生粉、清鸡汤各15克，生汁30克，盐1克，色拉油750克（约耗50克）。

制作 1.将虾球、鸡胸肉用盐腌制一下，将鲜笋条卷入鸡胸肉中，将青瓜条卷入虾球中，分别用蛋黄封卷，裹沾上生粉。2.净锅上火，下入色拉油烧至五六成热时下入虾肉卷和鸡肉卷，炸至金黄色后捞出。3.另取净锅倒入生汁、鸡汤拌匀，放入炸熟的双卷，慢火炒至沾匀生汁即可。

●黄金丝瓜

原料广东丝瓜500克。

调料盐、味精、葱油、鸡粉各2克，玉米淀粉100克，鸡蛋液250克，色拉油1500克（约耗50克）。

制作 1.将广东丝瓜去皮后改刀成条，加入盐、味精、葱油、鸡粉腌制入味，然后拍上玉米淀粉，拖鸡蛋液，下入200℃的色拉油中炸成金黄色，捞出控油，装盘即可。

关键此菜是在传统鲁菜锅塌技法上演变而来的，有别于传统的地方是抛去了加高汤塌制的过程，保证了菜品的成形效果，同时确保了蛋液糊不脱落、无汁、不腻。应该注意的是丝瓜一定要一次腌制到位，因为制作过程中无二次调味。

食客留言这款菜是我的最爱，每次必点。它外焦内软的质感，黄中透绿的色泽，十分诱人食欲。此菜带有淡淡的玉米香味，可能是裹沾玉米淀粉炸制的吧，更胜过蛋黄火局南瓜中的咸蛋黄香。