●葫芦条扣肘子
原料 猪前肘半只（约1千克），水发葫芦条100克，生菜叶40克，水发黄花菜50克。
调料 蒸鱼豉油50克，保定槐茂酱60克，蚝油、糖各15克，五香粉1克，葱油11克，红曲水8克，陈皮10克，葱段、姜汁各50克，蜂蜜18克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作 1.将肘子去净毛，均匀地抹上蜂蜜，下入六成热的色拉油中炸至金红色，捞出沥净油。放入净锅内，加入陈皮、葱、姜和清水（没过肘子两指深）煮至熟透，去骨，取肉改刀成片。2.取一深盘，将黄花菜每5根为一组依次摆在中间，两边摆上肘子片。3.葫芦条泡好后改刀成15厘米长的段，放于盘中填满。4.将煮肘子的原汤190克与剩余调料调成汁倒入盘中，上屉蒸80分钟后取出，翻扣于铺有生菜叶的盘中，浇淋原汁即可。
试做点评 此菜有两大特点：1.选用河北承德地区所产的葫芦条与肘子合烹，口感绵软、清香，并以保定特产槐茂酱为主调味，使两种原料的味道发挥至最佳。2.成菜原汁原味，葫芦条绵软适口，肘子软烂鲜香。我试做了几次，开始两次葫芦条过于软烂，口感不理想。最后一次，我等到葫芦条刚刚泡开时马上取出用于烹调，成菜筋道适口。建议泡葫芦条的时间不宜太长，因为它在蒸的过程中还会吸取汤汁，相当于二次泡发。
食客留言 这款菜中的猪肘肉有点淡淡蜂蜜香，色泽也非常油亮，很适合女士、儿童和老人的口味，葫芦条这种不太常见的原料为此菜增色不少。唯一美中不足的是，我认为葫芦条烹得有点过于软烂了，如果能够再有点弹性，效果会更好。
