●丝网奇妙鹅肝
原料 天照牌熟熟鹅肝100克,木瓜丁、猕猴桃丁各10克,丝网皮40克。
调料 卡夫奇妙酱20克,黄油5克,炼乳2克,番茄沙司3克,色拉油800克(约耗50克)。
制作 1.先将鹅肝切成厚0.5厘米的大片,放入加有黄油的不粘锅内,小火煎香后出锅,放凉后切成0.5厘米见方的小丁。2.鹅肝片、木瓜丁、猕猴桃丁、卡夫奇妙酱10克调匀,用丝网皮包裹,放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸2分钟,捞出控油,放入盘中。3.剩余的奇妙酱、炼乳、番茄沙司调匀,作鹅肝的酱料。
鹅肝切成片不合适,因为水果都是切成小丁,所以其最好也切小丁。另外,给鹅肝调味的卡夫奇妙酱用量太少,入口后三种主料很松散,建议增加用量。另外,如果加入少许炼乳调酱,奶香味会更好。
●鹅肝煎虾饼
原料 虾仁700克,天照牌熟鹅肝100克。
调料 A料(盐5克,鸡汁3克,鸡粉2克,花雕酒50克,姜汁10克,生粉30克),黄油25克,色拉油30克,香葱末20克,蛋清1个。
制作 1.虾仁去沙线,洗净控水,用刀拍碎,然后用刀背敲成虾胶。2.鹅肝切0.5厘米见方的丁。3.虾胶加A料摔打上劲,加香葱末调匀,挤成虾坯,包入鹅肝丁,将虾坯压成虾饼。4.铁板上放入黄油、色拉油,小火烧至四成热,将虾饼放在铁板上,小火煎3-5分钟至色泽金黄,出锅摆盘即可。
这款菜肴极具中国风味,口味也很容易打动中国客人,但是鹅肝用量太少了,建议增加用量。回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。