答：

孜然生吃、熟吃均可。无论是肉类、海鲜，还是土豆、青椒、茄子等素菜都可以加入孜然。孜然经高温（100℃—280℃）加热后，香味更浓烈。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用于蘸料，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复加温导致香味消失。

具体菜品案例分享：

●西域羊棒骨

卖点用孜然卤汤卤后炸制的棒骨干香，孜然味浓。

做法 1.将750克羊棒骨漂去血水，大火汆水，入3千克孜然卤汤中小火卤1.5小时至熟捞出。2.锅上火，入色拉油1千克，烧至六成热时，下入棒骨炸至外脆、色红时捞出装盘备用。3.净锅下辣椒油50克、孜然油60克，炒香蒜薹粒、红椒丁、熟花生米碎各30克，调入精盐、味精、鸡粉各5克，入黄酒10克炒匀，淋孜然油15克，出锅浇在羊棒骨上即可。

点评此菜用孜然卤汤将羊骨卤入味，再用孜然油调味，口味更浓郁。

●馍馍小炒羊肉

卖点用生孜然粉炒制羊肉，风味独特，吃时可将羊肉放入小馍馍里面夹着吃。

做法 1.面粉100克加发酵粉5克、香豆粉（即葫芦巴粉，产于西北）10克，用温水和面使其发酵，将发酵的面团揉成直径3.5厘米的生坯，入小笼上火蒸熟；净羊肉300克切片备用。2.锅入色拉油150克，烧至六成热时爆香葱花10克、小米辣50克、青椒块100克，下入羊肉片大火煸炒，至炒干水分，下精盐10克、酱油12克，味精、白糖各5克，生孜然粉30克，大火爆炒，烹香醋5克出锅，跟蒸好的小馍馍上桌即可。

点评用生孜然粉做菜，必须注意：生孜然粉只有通过油爆或火烤后，香气才会更明显，所以要掌握好爆炒的时间和油温。

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