●地锅鸡蛤

这道菜的原料容易购买，做法也很简单，亮点是用小海鲜—文蛤代替味精提鲜，既健康，成本又低，很适合小型酒店使用。

原料鸡肉300克，土豆200克，菱形青红椒块10克，文蛤15克。

调料蚝油100克，四海面酱25克，味达美酱油20克，明油3克，盐2克，色拉油750克（约耗50克）。

制作 1.将鸡肉切成小块，洗净后控干水分；将土豆切成小滚刀块，入五成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。2.锅留底油，入鸡块炒干水分，入面酱、蚝油，炒出香味，入味达美酱油、盐翻炒，入清水500克，大火烧开，改小火焖10分钟，放入土豆块，焖5分钟，入文蛤，再焖1分钟，入青红椒块，淋明油即可。

●圆笼南瓜蒸凤翅

南瓜、鸡翅是都是常见原料，南瓜更是健康食材，搭配在一起蒸制，口味咸鲜，口感滑嫩，还透着蚝油的香味。用圆笼上桌，能够体现菜品的农家风格，还能避免蒸好的南瓜在装盘时碎掉，影响卖相。

原料圆形南瓜1个（重约500克），鸡翅300克。

调料盐2克，海天蚝油3克，XO酱、花雕酒各10克，姜汁6克，生粉8克，料油10克。

制作 1.将南瓜洗净，从上部1/4处下刀，去掉顶部、皮、瓤，平均分成9块，摆在垫有盘子的圆笼中呈荷花状。2.将鸡翅洗净，加所有的调料腌渍8分钟，放在南瓜中间，上笼大火蒸12分钟即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。