●渝都糍粑鸡

原料去骨鸡腿肉50克，糍粑100克。

调料干辣椒、泡椒各2克，花椒10粒，红油、豆瓣酱各10克，盐1克，白糖30克，陈醋20克，味精、小葱段各3克，姜片、蒜片各5克，湿淀粉15克，色拉油500克（约耗25克）。

制作 1.将鸡腿去骨，改刀成两厘米长的段，加入盐、味精腌制10分钟，拍粉上浆备用。2.将糍粑改刀成2.5厘米长的条，下入八成热的色拉油中迅速炸至金黄色，这样可以达到外酥内嫩的效果。3.将鸡肉下入四成热的油中，滑至六成熟，捞出备用。4.炒锅上火，下入红油，入干辣椒、花椒粒、姜片和蒜片炝香，放入豆瓣酱、泡椒炒香，入滑好的鸡肉，下入剩余调料调味，放入小葱段，收芡即可装盘。

特点以宫保鸡丁的味，配以糍粑，鸡肉滑嫩，胡辣荔枝味浓，酸甜适中，回味无穷。

说实话这款菜的卖相并不是特别好，咋一看以为是个再普通不过的小炒菜了，但是吃起来才感觉鸡肉软嫩，糍粑筋道，两料相辅相成，堪称完美。

●腊芋头炖腊肉

卖点双“腊”齐聚，湖南特色风味的腊芋头炖制腊肉，口味独特，用鸡油蒸制的汤品色泽金黄，口感鲜香。

原料腊芋头500克，腊肉150克，青、红小米辣各8克。

调料鸡油15克，盐、鸡粉各5克，浓汤250克。

制作 1.将腊芋头用50℃的温水洗净，沥干水分改刀成条备用；腊肉洗净后，入蒸笼蒸制，然后改刀成大片与鸡油、腊芋头一起上笼蒸制。2.小米辣切成丁，将高汤倒入盛器中，放上腊芋头条和腊肉片，然后下入盐、鸡粉调味，撒上辣椒丁，炖5分钟左右即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。