●银芽千层脆

原料原汁毛肚500克。

配料豆芽50克，青、红椒粒各5克。

调料 A料（盐5克，味精2克，鸡精6克，高汤2千克），B料（盐10克，味精20克，醋8克，香油5克）。

制作 1.毛肚摘洗干净，冲泡半小时，放入高压锅中，加A料压20分钟，取出后用保鲜膜卷成直径3厘米的圆柱状，切成0.5厘米的片备用。2.豆芽汆水冲凉，加盐、味精、醋拌匀入味，放盘中垫底，再将毛肚片加B料，调味，然后摆在豆芽上，撒上青、红椒粒、葱花即可。

●煎饼酸菜卷

此菜的创新点在于将酸菜丝用五花肉包裹起来，方便食用；肉的香味和酸菜的味道结合在一起，整个菜品肥而不腻，使东北菜的特色得到体现。

原料东北大煎饼2张，自制酸菜丝500克，五花肉300克。

调料熟猪油50克，葱花、姜片各10克，盐、味精各5克，八角1个，葱段40克，大骨汤750克。

制作 1.将五花肉洗净，片成6×4×0.5厘米的片，用细流水冲净血水；将酸菜丝洗净，挤干水分；将东北大煎饼切成长约5厘米的块备用。2.锅入熟猪油，烧至六成热，入葱花、姜片、八角炒香，入酸菜丝煸炒均匀，入大骨汤烧开，改小火炖1.5小时，捞出酸菜控水，原汤过滤备用。3.用五花肉片包裹上酸菜丝，摆入容器中，撒上盐、味精，加炖酸菜原汤60克，上笼大火蒸10分钟，取出装盘，摆上大煎饼、葱段即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。