●云山脆片
创意点 此菜制作简单，卤水用料讲究，将酱料与香料充分结合，大家可试一试。
原料 猪耳朵500克。
调料 卤水1桶，蘸酱1碟。
制作 1.将猪耳汆水，捞出拔干净毛备用。2.将猪耳放入调好的卤水中，用小火慢慢煮至熟烂，捞出晾凉，用保鲜膜包紧，放入保鲜柜冻4－5个小时后，切成片即可上桌。
●蘸酱 将生抽50克、陈醋25克、味精3克、鸡精6克、香油5克（喜欢辣椒的食客可以配上辣椒酱），一品鲜酱油20克拌匀即可。
卤水制作 八角6个，桂皮25克，香叶35克，草果3个，白蔻30克，甜面酱350克，干黄酱250克，柱侯酱250克，干爹酱300克，海鲜酱250克，盐35克，味精50克，鸡精25克，红曲米50克，加10千克水调成卤水。
赵红鹏提问 此菜卤水的味型很好。但不知道猪耳的选料有没有要求，卷好后也可以压制成扁圆形吗？
孙二强回复 要选用厚度薄一点的猪耳，冰冻的最好。可以将其卷成圆形，再在包扎好的猪耳上压上20千克左右的重物，压成扁形即可。
●红糖萝卜合
创意点 此菜创新地在腌制中加入了红糖，成菜口感绝对爽滑，一天能卖出数百元。
原料
调料 白糖500克，红糖100克，味达美酱油250克，蒜片50克，口急汁5克。
制作 1.大白萝卜切成扇形夹刀片，下白糖腌制1天出水。2.将腌制好的萝卜加入红糖、味达美酱油、蒜片、青杭椒段、口急汁搅拌均匀，腌制4个小时后即可使用。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
