答：
八爪鱼没有入味就直接油炸。如果直接炸，八爪鱼的肉质遇热立即收紧，再烹调根本吸收不进调料的滋味，而且看上去份量也会很少，所以必须先加调料煨制入味，才能浸炸。
煨制一段时间后，待八爪鱼的肉质变得松软了，再经过油炸，才能有香酥的感觉。另外，如果你采购的八爪鱼肉质比较老，则需要提前加松肉粉腌渍片刻，而后再煨。
具体菜品案例：
●茶树菇八爪鱼
海鲜配菌类，不得不说现在太流行了。八爪鱼的酥香与茶树菇的干香融合得十分完美。
原料 鲜茶树菇350克，八爪鱼150克，彩椒丝10克。
调料 A料（葱段、姜块各20克，二汤600克，白糖15克，生抽、美极鲜味汁各10克），香料（花椒5克，八角3克，桂皮2克），色拉油1千克（约耗100克），B料（盐、味精各2克，白糖5克，鲜汤30克），葱油、葱段、油炸蒜子、姜片各5克，朝鲜风烧汁（市场有售）50克。
制作 1.八爪鱼洗净，放入沸水中汆水1-2分钟，洗净后整只放入锅内，加入A料和香料，小火煨20分钟，取出改刀，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸20秒，捞出控油。2.茶树菇洗净，撕成细条，吸干水分后也放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸2分钟，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜子爆香，下入烧汁炒香，下入茶树菇、八爪鱼、彩椒丝和B料，大火翻匀，淋葱油，出锅装盘。
TIPS：
我们选择鲜茶树菇制作此菜，体现的是海鲜味和淡淡的菌香。如果想突出茶树菇的香味，可以加入少许二汤略煨。如果买不到鲜茶树菇，也可以选择干茶树菇替代，但是必须用汤煨制后再浸炸。
