答：
●卤肉豆腐盒
原料 豆腐400克，五花肉、大葱姜各100克，鸡蛋1个。
调料 A料（柱侯酱1瓶，南乳汁1/2瓶，酱油300克，香叶5片，大料3个，小茴香20克，清水500克，糖、味精各20克），玉米淀粉50克，色拉油500克。
制作 1．将五花肉去毛治净，切成5厘米见方、1厘米厚的片，焯水后备用。将A料放到锅里烧开，成卤汁。将切好的五花肉放入卤汁里煮熟入味。2．将豆腐切成8厘米见方，约1.5厘米厚的片，两片豆腐夹一片卤肉，拍上玉米淀粉，拖全蛋液，下入五成热的油锅中炸至豆腐成熟，出锅后放在盘中，浇卤汁即可。也可将豆腐一切二后上桌，那样更便于客人食用。
关键 1.豆腐片夹肉时，可以撒上一点干粉，这样不容易一炸就开。2.将豆腐炸至刚熟时豆腐还是白色的，只微微有一点点黄，装盘后淋卤汁是红白相间，效果极佳。如果继续炸制，待豆腐成金黄色时捞出，浇淋卤汁是红黄相间，效果也不错。
红红的料汁还以为是甜甜的番茄酱，吃后才知道是腐乳汁，嫩嫩的豆腐中夹着肉同食味道太好了，我还没见过这样的吃法，非常新颖。
●色拉藕卷
创意点 此菜借鉴了淮扬菜里卷包菜的做法，又大胆运用了西式调料，让这道菜看起来极具创意，色泽艳丽，脆爽开胃。
原料 鸡蛋皮1张，嫩藕100克，胡萝卜10克，黄瓜条30克，紫包菜丝20克，色拉油、盐各3克。
调料 色拉酱30克，猪肉松、鸡粉各5克，白醋3克。
制作 1.将蛋皮平铺，均匀地抹上一层色拉酱，再均匀地抹上猪肉松。2.嫩藕、胡萝卜分别切条，入加了油、盐的热水中焯一下，和黄瓜条一起铺在蛋皮上，卷起后用色拉酱封口，改刀装盘，中间放上紫包菜丝作装饰。
将莲藕用色拉酱调味，赋予了莲藕新味型，口味更具层次感。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
