答：
确实有很多酒店声称自己的鱼头菜烧制时间在1个小时左右，这只不过是个噱头。如果真地烧1小时，风味确实会很好，但是鱼头早就脱骨了，上菜效果好不到哪去。其实，一般5-6斤重的鱼头烧制的时间一般为20-30分钟。有时忙起来，烧十几分钟的也有，但是香味不够充足。
经典菜品案例详细分享：
●碧丽宫特色鱼头
原料 千岛湖有机大鱼头1个（重约3千克），石耳、石笋各10克，小磨豆腐50克，汆好水的小菜心3棵。
调料 盐8克，味精6克，辣椒水20克，胡椒粉5克，开水3千克，白酒15克，混合油80克。
制作 1.鱼头从中间劈开，洗净后控干水分；石耳、石笋分别用温水浸泡至透，捞出控水。2.锅内放入混合油，烧至五成热时，放入鱼头，小火煎至两面金黄，烹白酒，下入开水，大火烧至汤色奶白，下入石耳、石笋、豆腐，中火烧3分钟，再入盐、味精、辣椒水、胡椒粉调味，出锅装盆，用菜心点缀。
●辣椒水 锅内放入菜子油300克，烧至五成热时，放入千岛湖土辣酱1千克、八角3个、新鲜紫苏100克（或干紫苏20克）、陈皮20克、葱10克、姜15克煸香，加入高汤6千克，小火熬15分钟，过滤料渣即可。
提示 除了上面介绍的菜品外，千岛湖大鱼头还可制作干锅鱼头、鲜茄鱼头、酸汤鱼头、菌香鱼头，或者搭配高档原料如海参、鲍鱼制作海味鱼头。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
