答:
●刺五加叶带鱼饼
创意点 刺五加的独特风味与带鱼肉结合起来,香味十足,若直接煎制,则不方便食用,因此我加上面粉煎成了饼,改刀后上桌。沙拉酱的使用给这道菜加了点西式口味。
原料 鲜带鱼500克,刺五加叶、面粉各100克。
调料 A料(姜汁10克,鸡汁、盐各5克,鸡蛋1个),高汤100克,花雕酒、香葱末各10克,豆油120克,沙拉酱30克。
制作 1.将带鱼宰杀洗净,去掉头、骨,将带鱼肉切成丁,放入盆中,加A料腌渍10分钟。2.将面粉、葱末、刺五加叶、高汤放入盆中调匀,加带鱼拌匀,调成带鱼糊。3.锅入豆油,烧至四成热,将调好的带鱼糊,摊成带鱼饼,小火煎至两面呈金黄色出锅,改刀成扇形块摆盘,挤上沙拉酱即可。
●酱汁鲜带鱼
创意点 传统的炸带鱼都是外酥里嫩的,这道菜却在炸好的带鱼上涂上一层酱汁,为带鱼增添了一层香味。
原料 带鱼500克,生菜叶30克。
调料 A料(海鲜酱15克,葱段、姜块各25克,料酒10克,盐、白糖、味精各5克),青、红椒丝各6克,海鲜酱30克,色拉油200克(约耗30克)。
制作 1.将带鱼宰杀治净,去掉头、尾,切成边长约2厘米的三角形块,用A料腌渍24小时捞出,控干表面的水分。2.将带鱼放入刷好色拉油的烤盘中,在带鱼表面刷上一层色拉油,放入面火160℃、底火180℃的烤箱中,烤2分钟取出,再刷一层色拉油,续烤2分钟,反复烤2次,待带鱼熟透,表面酥脆时取出,刷上海鲜酱,装入垫有生菜叶的盘中,点缀青、红椒丝即可。