答：
酒店版白吉馍10关键
1.改小块
猪肉要改小块，方便入味。
2.加糖色
肉汁中要添加糖色，肉色更红亮。
3.炖8小时以上
肉要添加上汤炖煮，香味才足。
4.加盖炖
炖肉时要小火加盖炖，汤汁蒸发少，更容易入味。
5.肥肉多一点
肥肉至少要占四成以上，否则香气不足。
6.备用汤汁
肉料加工好后，将其中的大部分汤汁捞出备用，待原汤汁快炖干时，再加入备用汤汁继续小火炖。
7.温水和面
和面的水温要掌握在30℃左右。
8.充分发酵
面饼要充分发酵，成熟后入口才筋道。
9.烙制时间短
烙制面饼的时间不要太久，定住形即可。时间太长，烤时馍不易鼓起。
10.270℃烤馍
一定要用270℃高温烤馍，表面酥脆，内部水分不会流失，达到外酥里嫩的效果。
旺销菜品分享：
●椰肉排骨汤
旺销理由 在众多煨汤中，它的口味咸鲜中带有椰子肉的甘甜，以及椰子独有的香味，所以显得卓尔不群，是女士们的最爱。
原料 新鲜的椰子半个（内含椰肉150克），排骨350克，秘制药材10克。
调料 盐5克，味精、鸡粉各3克，自制汤粉8克。
制作 1.椰子去壳取椰肉，切成拇指条。2.排骨切成重约30克的大块，清洗干净。3.将所有原料放入瓦罐内，倒入矿泉水1500克，密封后加盖，放入瓦缸内，小火煨7-8个小时，取出后用调料调味，上桌即可。
关键 排骨不需要汆水，否则会造成风味流失。如果选择的是冰鲜或者冰冻排骨，则要短时间汆水，以祛除异味。
