答：
●酥皮沙拉鸭
原料 北京烤鸭皮50克，土司面包5片，火龙果200克。
调料 沙拉酱100克，炼乳20克，蜂蜜10克。
制作 1.将各种调料调匀备用。2.将土司面包、火龙果均改刀成3-4厘米见方、1-1.5厘米厚的块。烤鸭皮也改刀成3-4厘米见方的片。3.把改刀后的面包摆放在盘中，涂上一层调好的酱料，再放上一层火龙果，再涂上一层酱料，最后放上鸭皮即可。以上比例的原料可制作若干块成品。
关键 热的烤鸭皮直接盖在酱料上，容易使沙拉融化，影响口感和造型。应该稍微冷却再制作；但也不可放得太久，那样吃起来口感较差。还有一个办法，就是在上层沙拉上盖一小块生菜，再盖上烤鸭皮，这样即使鸭皮比较热，也不易把沙拉烫化，生菜的清爽口感还能中和烤鸭的油腻感。
●鸭皮 生的鸭皮有一定的油脂，适合烤、炸成菜，口感酥脆。烤鸭的皮可直接用来调配成冷菜。
试做点评 我们饭店也卖烤鸭，当鸭肉片好上桌后，客人都感觉皮多肉少，经常找店家理论。我们照这款菜改良了一下，把鸭肉片好后，保留一部分鸭皮，做成此菜，对客人说，是用他们买的那只烤鸭的皮做的菜，送给他们的。客人品尝后都说香酥软嫩，既像中餐又像西餐，味道十分鲜美独特，点一只烤鸭，吃二款菜，都感觉物超所值。
烹鸭妙招——单烤鸭皮更酥脆 上面这款菜适合于跟烤鸭一起上桌。那么不经营烤鸭的酒店，就不能推出这款菜了吗？其实不然，如果单独烤制鸭皮，酥脆感更强。将专门买来的鸭皮（鸡皮也可以）洗净，抹匀少许的盐和料酒，稍腌后平放在烤盘中，刷上脆皮水，入150℃的烤箱中烤制3分钟，取出再刷一遍脆皮水，入180℃的烤箱烤2-3分钟，取出改刀即可使用。这样烤的鸭皮薄，受热更均匀，香酥异常，且油脂渗出较多，烤好的鸭皮酥而不腻。
