答：
芙蓉银鱼
卖点 此菜的创意来自银鱼炒蛋，但是用改良后的芙蓉炒法制成的蛋清清爽洁白，与嫩白的小银鱼合烹，成菜色质玉白，诱人食欲。
原料 鲜银鱼200克，鸡蛋清3个，红根菠菜心20棵，红椒米10克。
调料 精盐4克，味精5克，花椒油10克，葱油3克，水淀粉6克，色拉油500克（约耗50克）。
制作 1.将银鱼洗净，入沸水汆至五成熟，捞出备用。鸡蛋清用筷子打散，锅中放油，烧至三四成热时下入蛋清，待蛋清浮上油面时捞出，用水漂洗去里面的油备用。2.菠菜洗净，入沸水锅中汆熟，然后加入盐1克、味精2克、花椒油，拌匀摆盘。3.锅中放入底油30克，下入葱花炒出香味，放入芙蓉、银鱼、精盐3克、味精3克，勾水淀粉，淋入葱油，出锅倒在围菠菜心的盘子中间即可。
锤虾爆蜇头
卖点 爆炒蜇头已不新鲜，但是此菜将虾锤成片，汆水至断生，再与蜇头合炒，就十分有创意了。此菜制作简单，如做好前期初加工工作，成菜也非常快，但是卖价却不低，可以算高毛利的中档菜品。
原料 大明虾10只，海蜇头250克，菜心6根，木耳30克。
调料 精盐3克，味精、鸡粉各2克，水淀粉10克，生粉50克，葱、姜、蒜各4克，色拉油15克，葱油5克。
制作 1.把明虾去头壳，留尾，从背部片开，去掉沙线，用面杖蘸上生粉把虾锤成大片（锤得越薄越好）备用，海蜇头用水冲去咸味，用刀片切成大片备用。2.锅中放入清水，烧开，放入虾片，滑熟捞出备用。把水倒出，再放入清水烧开，将菜心焯成八成熟时放入海蜇、木耳，快速出锅，沥水备用。3.锅中放色拉油，等油烧至六成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味，再放入菜心、木耳、虾片、海蜇头，放入盐、味精、鸡粉，用水淀粉勾芡，快速翻锅，淋葱油出锅即可。
