答：
泰汁玉米茄◎
成本5元
售价16元
毛利率69%
制法取两根紫茄去皮，表面用戳刀戳出纹路，修成玉米形；青椒、红椒各1个，取其尾部并修成茄柄形。锅内烧油至五成热，把青红椒拉油，捞出，待油温升至六成热时下入茄子，炸至茄子表面金黄，捞出，控油，装盘。另起锅，下入用泰国鸡酱100克、白醋8克、味精5克、白糖10克、盐2克、湿淀粉4克对好的汁，调匀，浇在茄子上即可。出品造型独特，口味酸甜。
歌乐山辣子鸡◎
卖点干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师下手重的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食之难忘的美味佳肴。
原料带骨土鸡肉500克，酥花生米50克，熟芝麻5克。
调料干辣椒200克，干花椒100克，大葱、姜、蒜片各10克，花椒油、十三香粉、老抽、胡椒粉、白糖、味精、芝麻油各2克，老油、料酒、盐各10克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作1.将土鸡肉宰成3厘米见方的小块，漂去血水，用老抽、料酒、胡椒粉、姜片、大葱、盐腌渍10分钟备用。2.锅上火，入油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。3.锅上火，下入适量的老油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜、蒜片，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、白糖、十三香粉炒均，起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
