答：
四喜豆渣◎
创意 豆渣一般都用来制作热菜，改用热制冷食的方法后，豆渣的本味更加浓香。花生、大蒜虽然都是辅料，但却是豆渣提味的功臣。
原料 豆渣200克，胡萝卜碎、花生碎、大蒜碎、芝麻各3克。
调料 盐3克，色拉油、高汤各20克，白糖1克。
制作 1.豆渣放入烤盘内，进烤箱（180℃）烤40分钟，取出抖散。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入胡萝卜碎、花生碎、大蒜碎、芝麻，小火煸香，再放入豆渣，翻匀后用盐、高汤、白糖调味，继续煸炒至汤干，出锅晾凉，用模具定形。
点评 从成菜效果看，这道菜处理得非常好，精致、细腻，上档次。但是胡萝卜碎等配料的用量太少，建议增加。
调羹冰激凌◎
创意这是一款很讨好女性和儿童食客的菜肴，它外形乖巧可爱，口味甜美，而且可以大批量制作。
原料金钻鲜奶油1.5盒，葡萄干100克，红腰豆1听，红薯2500克，雀巢纯咖啡100克，巧克力酱200克，葱尖50克。
制作1.红薯去皮，切成小块，蒸熟后放凉，放入粉碎机内搅打成蓉；鲜奶油倒入搅拌器中，打发。2.红腰豆、葡萄干洗净，与红薯蓉一起放入打好的2/3的奶油里拌匀，入速冻冰箱里速冻4个小时即成“冰激凌”。3.客人点菜时将“冰激凌”用挖球器挖成球状，放进调羹里，上面裱上巧克力酱。4.咖啡加水化开，放凉后调入剩余的一半奶油中调匀，和最后剩余的奶油一起装入裱花袋里，裱在冰激凌上，上面插葱尖作装饰。
点评很简单的一道菜，菜肴的口味和造型都不错，如果能做成双味或者复合味，会更有冲击力。
