答：
凉瓜明参扣◎
南方的凉瓜即苦瓜，味道清爽，且质感脆嫩，广东师傅常拿来搭配高档食材成菜。
原料明参4条，青苦瓜8片，烤鸭条8片。
调料娃娃菜胆、花菇各1个，美极浓缩鸡汁5克，清水400克，盐、糖、味精各2克，老抽1克。
制作1.首先将明参、青苦瓜、菜胆、花菇分别飞水备用。2.用青苦瓜片卷起明参和烤鸭条，浇上用鸡汁、清水及剩余调料调成的芡汁即可。3.将浇上芡汁的原料上笼蒸约5分钟即可出品。
小贴士青苦瓜也叫凉瓜，除了可以片成片卷食，也可以做成船状将原料酿入其中。
假日鸡腿肉沙锅◎
旺销理由鸡腿肉香辣味浓，和宽粉皮、榆林豆腐搭配，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。
原料鹌鹑蛋2个，泡好的宽粉10克，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐30克，卤鸡腿肉100克。
调料A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。
制作1.火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。2.以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
◎卤鸡腿肉冷冻的鸡腿肉解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
◎汤卤水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
