答：
美味扇贝唇◎
推荐理由此菜将西安浓香口味与粤菜处理扇贝唇的手法相结合，一天可以卖20几份，非常受食客喜爱。
原料扇贝唇150克。
调料香芹粒40克，木耳丝15克，泰椒粒5克，小葱丁3克，A料（美极鲜味汁15克，美极鲜鸡粉、花椒油各3克，盐、芝麻油各2克，红油8克）。
制作1.将扇贝唇择洗干净，然后用凉水泡5小时，然后再换温水泡2小时，期间常换水，取出后不要焯水，墨鱼肉质非常脆嫩，并且也泡熟了。2.将发好的扇贝唇与香芹粒、木耳丝、泰椒粒、小葱丁混合，加入A料拌匀，如图装盘即可。
关键扇贝唇选大小一致，长短相同的。扇贝唇如果焯水，肉质不脆，所以用温水泡熟即可。
擂辣椒炒腊牛肉◎
卖点腊牛肉异香浓郁，口感筋道，与擂辣椒合炒，香辣适口，具有补脾益气、养血强筋之功效。
原料腊牛肉200克，擂辣椒150克。
调料葱白10克，姜片、紫苏各5克，精盐、味精、酱油各3克，胡椒粉1克，芝麻油5克，色拉油50克。
制作1.把青椒放在木炭火上烧熟，拍去灰尘，切成6厘米长的条；腊牛肉蒸熟，改刀成0.1厘米厚的片备用。2.炒锅烧热，下色拉油和腊牛肉干煸至酥软出香味，加入水100克，放入擂辣椒、精盐再炒1分钟，放剩余调料，出锅装盘即成。
点评随着人们生活水平的提高，以及对菜品的口味、上菜速度和营养卫生提出了更多要求，厨师们开发了一系列与抖辣椒衍生出来的相联菜系。比如增加了鱼、羊肝、牛肉等荤菜入菜，烹制出风味特殊的热菜，更妙的是素菜与荤菜均使用了不同的酱料，让人感到“口目”一新。
