答：
案例：
自制傻瓜酱点破出菜小窍门
客家桑拿焗豆腐◎
◎傻瓜口者煲酱 李锦记柱侯酱、李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各240克，李锦记蒜蓉辣酱226克，蚝油75克，阿香婆牛肉酱200克，东古一品鲜50克，白糖、精盐各10克，味精15克，花雕酒、鸡精各20克，海天老抽、港顺鲍汁、港顺鸡汁各30克，将上述调料混合即可。
出菜窍门 此菜根据广东客家煎酿豆腐创新而来，集合了粤菜烹调方法火局和四川家常味型，使菜品口味更加复合。另外，此菜开始推出后，客人曾反馈上菜慢的问题，为了提高上菜速度及菜品质量，我在原有基础上，将豆腐不酿馅，省略煎的时间，采用东北地区常用的炸、熘烹调技法，并加以丰富的原料，如海鲜、菌类、火腿，使菜品营养膳食平衡，然后再辅以我自创的傻瓜口者煲酱调味，并用鹅卵石的热度将豆腐火局熟，达到一定的保温性，也解决上菜慢的问题，客人非常认可。
原料 东北大豆腐500克，鲜金针菇、湛江绿环水清虾仁、方火腿各100克，五香酥黄豆、香葱花各10克，锡纸1张，高汤50克。
调料 葱、姜末各10克，蒜片8克，傻瓜口者煲酱50克，湿淀粉15克，自制红油10克。色拉油50克。
制作 1.将豆腐、方火腿分别改刀成直径5厘米长的三角片；鲜金针菇去根，改刀成3厘米长的段，以上三种原料汆水备用。2.锅上火，入色拉油，烧至五成热，将豆腐一片片下入锅中炸至两面金黄色时捞出备用。3.另起锅，加入色拉油烧至六成热，下入鹅卵石炸制3分钟，使石头受热均匀，倒入广式桑拿桶内，垫上锡纸备用。4.锅留底油，烧热后入葱姜末、蒜片炒香，加入傻瓜口者煲酱，添入高汤烧热，用湿淀粉勾芡，淋入红油，下入豆腐片及其他辅料翻炒均匀，出锅盛入桑拿桶内，撒上五香黄豆和香葱花即可。
◎自制红油 将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入梳子籽、香菜子、熟芝麻各50克，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱、姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用，再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可（浇热油是为了防止辣椒面焦糊）。
