答：
蒜泥大连鲍◎
口味 蒜香味。
创意 大连鲍一般都用来制作冰镇菜，现在我们用最朴实的蒜泥料搭配鲍鱼，以突出其本身的鲜味。
原料 鲜活大连鲍250克。
调料 蒜泥30克，陈醋20克，味达美酱油、盐各5克。
制作 1.大连鲍宰杀治净，将鲍肉放入沸水中，大火焯透，捞出浸凉，放入盘中。2.调料调匀，跟鲍肉一起上桌。上桌后将鲍肉打成薄片，配蒜泥料食用。
点评 很有北方风味的一道凉菜，正如作者所说，用蒜泥调味我还是第一次尝到，从调味方法来看，效果是不错的。建议作者调整大连鲍的加热方式，因为我认为鲍鱼本身的鲜味虽然充足，但是香味似乎还不够。在《烹饪艺术家》2008年12期杂志中，曾经介绍过美林阁“冰镇鲍鱼”的做法，我觉得他们在浸煮时加入了海苔等调料，更利于调味。
温拌腰丝◎
口味 酱香微辣。
创意 猪腰成菜腥臊味一般较重，而多种酱料的组合，能很好地祛除猪腰的异味，用生菜球做盏，不仅美观，而且使菜肴吃起来更爽口。
原料 猪腰400克，球生菜100克。
调料 A料（海鲜酱、蚝油各10克，加水调匀的芝麻酱15克，美极鲜味汁5克，鸡粉、味精各2克），青、红椒丝各10克，干椒节15克，蒜蓉、色拉油各20克，花椒水400克。
制作 1.猪腰去腰臊，切成火柴棒粗细的丝，冲净血水，入花椒水中浸泡10分钟取出，焯水后投凉。2.A料调匀，下入青红椒丝、腰丝拌匀，盛入球生菜盏内，撒上干椒节、蒜蓉，浇入烧至七成热的色拉油即可。
点评 很家常的一道菜，用花椒水浸泡腰丝的做法也是正确的。如果菜肴的造型能更精致一点，会更讨好客人。
