答：
特色驴蹄◎
口味 香辣味。
创意 这款菜肴虽然叫特色驴蹄，实际它是用带皮的驴蹄筋制作而成的。成菜完全靠驴皮的胶质自然成冻，口感细嫩，营养而且美味。
原料 带皮的驴蹄筋350克。
调料 东北酱汤1千克，秘制辣酱50克。
制作 1.带皮驴蹄筋清洗干净，放入清水中浸泡24个小时，捞出控水，放入东北酱汤内，大火烧开，改小火卤30分钟，关火后继续浸泡1个小时，捞出原料，放入不锈钢盘内，用重物压实，自然冷却成冻。2.取出做好的冻，切成10×4×0.2厘米的大片，装入盘中，跟秘制辣酱上桌食用。
◎秘制辣酱 李锦记蒜蓉辣酱2瓶，桂林辣椒酱、辣妹子酱各半瓶，顶好花生酱100克，调拌均匀后放入锅内小火炒香，下入盐、味粉调味，淋红油200克调匀即可。
点评 制作方法比较传统，调料的配制却很有新意，而且口味不错。制冻时，我认为可以加入少许汤汁，这样一来可以降低菜肴的成本，二来富含胶质的汤汁不至于被浪费掉。
八爪鱼蘸酱◎
口味咸鲜味。
创意这是一款令记者魂牵梦绕的菜肴，不夸张地说，这道菜记者足足吃了一整份，可见它到底有多好吃。八爪鱼非常新鲜，口感爽脆中又非常有嚼劲，现卖现做，绝对“鲜”。尤其是配上蘸料，一个字“爽”，值得向你强力推荐。
原料 八爪鱼450克，瓜条200克。
调料 李锦记蒜蓉辣酱、韩国辣椒酱各30克，李锦记海鲜酱20克，香其酱15克，红油5克。
制作 1.八爪鱼斩长5厘米的段，用90℃水焯至九成熟（约3秒），用水过凉，再用冰激20分钟，配上瓜条，装盘。2.将调料调匀，放在小碗里，一起上桌即可。
点评 我也很喜欢这么清爽的八爪鱼，但是在处理过程中，没有看到八爪鱼的祛腥环节。我认为可以将冲凉改为冰水浸，在冰水中加入少许柠檬片，祛腥、提鲜的效果会更明显。
