答：
广式蛋塔
原料面粉2千克，高筋面粉300克，黄油500克，猪油1800克。
制作1.油酥面：猪油1500克、黄油、面粉1千克搓匀。2.水油面：面粉1千克、高筋面粉、猪油300克、水850克同样搓成面团。3.油酥面和水油面搓匀后，先进冰箱静置3小时左右，取出用油酥包住水油面，按2、3、3、4掰酥法起酥，最后擀开，用模具刻出坯皮，入冰箱冷冻片刻。4.取出坯皮，捏入蛋塔模具，倒入蛋水（配方可根据酒店的档次和季节进行调整）。5.烤箱温度调至250℃左右（底火不可过小），放入蛋塔生坯，约15分钟取出。
注意包酥方法是油酥面包裹水油面。
红扒深海鱼头
旺销理由看似普通的一道红扒鱼头做法却绝非平庸，用猪骨汤给鱼头添味，香味浓郁，汤汁浓稠。调味时，增加了大量的米醋和白糖，起到丰富口味的作用。
原料美国产深海鲽鱼头1千克。
调料A料八角10克，香叶3克，姜、葱片各50克，色拉油100克，B料花雕酒、米醋各50克，玫瑰露酒、鸡粉、白糖各25克，生抽、美极鲜味汁各100克，盐20克，味精10克，猪骨汤2千克，湿淀粉10克。
制作1.鲽鱼头解冻，去鳃后洗净。2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入A料煸香，出锅装入煲汤袋中。3.锅中放猪骨汤，加入B料、A料、鱼头，小火炖20分钟左右，熟透后捞出鱼头，原汤内放入湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼头上。
记者问用猪骨汤烹调鱼头，有什么作用？
宋凯民回复猪骨汤香味明显要优于鱼骨汤，而且含有丰富的营养元素，所以在口味和营养价值方面都能起到提升的作用。
