表格控简易版绩效考核用起来很简单

很多酒店的绩效考核系统都非常庞大，计算起来比较复杂。为了帮助大家简化绩效考核的方式，这节课为大家推荐使用有效的绩效表格，希望大家看过之后能有所收获。

首先，要给大家介绍的是厨部绩效考核规范，这个规范分为六块内容，其实掌握起来特别简单。

厨部绩效考核规范：

1.考核项目：营业额、毛利率、易耗品、菜品开发、质量管理、六常管理、仪容仪表、过失违纪共8项组成。

2.财务考核：营业额、毛利率、易耗品考核由财务统计数据出台指标数据进行考核。管理考核：菜品开发、质量管理、六常管理、仪容仪表、过失违纪由厨房管理人员和餐饮管理人员共同监督完成考核。

3.分管理人员考核表、各部门及档口人员考核表、公共部门（初加工人员考核表）3大类组成。

4.财务考核各营业额组成范围：（指标数据及考核标准拟定）

凉菜各岗位：所有零点凉菜及宴会凉菜总营业额，各岗位共提1.9%，再按工种点数分配。

面点各岗位：所有零点面点及宴会面点总营业额，各岗位共提1.9%，再按工种点数分配。

上什蒙餐各岗位：所有零点上什蒙餐菜品及宴会上什蒙餐菜品总营业额，各岗位共提1.9%，再按工种点数分配。

零点各档口：按1-2号灶，3-4号灶，5-6号灶，7-8号灶各自零点总营业额，提1.9% ，再按工种分配。

宴会热菜各岗位：所有宴会热菜菜品营业额，各岗位共提1.9%，再按工种点数分配。

烤鸭各岗位：所有零点烤鸭、钢管鸡、宴会烤鸭及烧鸭营业额，各岗位共提1.9%，再按工种点数分配。

零点厨师长：所有零点菜品总营业额，提0.3%。

宴会厨师长：所有宴会菜品总营业额，提0.3%。

总厨：所有菜品总营业额，提0.2%

初加工各岗位：所有菜品总营业额，提0.15%，再按工种分配。

5.工种分配点数按大工：中工：小工=1.5：1.2：1.0。

6.酒店规定按营业额超出部分的3%提成，行政后勤提3%的0.15，厨房剩余提成百分比为3%×（1-0.15）=2.55%。

7.各岗位部门重复提成后得：总厨（0.2）+厨师长（0.3）+各部门全员（1.9）+公共部门初加工（0.15）=2.55。