豆腐加入虾仁、香菇调成馅料，塞入扁豆中，挂上脆皮糊后煎熟，做法简单， 口味也清新、自然。
原料
扁豆 200 克，豆腐 100 克，
50 克，鲜香菇 30 克，红彩椒 10 克。
调料
大豆油 50 克，脆皮糊 80 克，盐、味精、芝麻油各 5 克，鸡汁 10 克。
制作
1. 将扁豆洗净后去掉老筋，从中间划开但不要划断。
2. 将虾仁、鲜香 菇、红彩椒洗净后剁碎，混合均匀；将豆腐洗净捏碎，放入调好的虾仁拌匀， 再加入盐、味精、芝麻油、鸡汁调味，塞入扁豆中。
3. 锅内放入大豆油，烧 至五成热时，将裹匀脆皮糊的扁豆放入，小火煎至两面色泽金黄，取出控油， 放入盘中即可。
