传统菜调味有技术巢湖蟹糊

​「徽菜」传统菜调味有技术——巢湖蟹糊

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传统菜调味有技术

巢湖蟹糊

特色

这是一道传统菜。我们拆取蒸蟹的肉和黄，炒制过程中加入足量的姜末和米醋，出锅前又淋入了土鸡蛋，成汤口感爽滑，带有非常浓郁的鲜味。

初加工

将毛蟹250克洗净，蒸熟，取蟹肉和蟹黄。土鸡蛋2个磕入碗内，搅拌均匀。

熟处理

起锅入熟猪油30克，烧至五成热时放入姜末50克煸香，放入蟹肉、蟹黄煸炒，用米酒5克、米醋50克、高汤500克、盐3克调味，大火烧开，用湿淀粉20克勾芡，淋入搅拌好的土鸡蛋搅拌均匀，撒花生碎15克、香菜末2克即可上桌。

所属专栏

高毛利土菜——徽菜篇

作者：东方美食研究院

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