调料搭配有特色
麻辣石蟹钳
特色
这道菜在江浙一带比较多见，但我们的调味方法很独特。我们选用的调料比较多样，成品呈现出非常有层次的复合味。
初加工
冰鲜石蟹钳自然解冻，取200克放入沸水锅内，加入葱段、姜片、黄酒各10克浸煮5分钟—6分钟，捞出蟹钳后用冰水镇凉。
成菜
取蟹钳加入家乐麻辣鲜露50克，蒸鱼豉油35克，绵白糖60克，花椒油、红油各20克，李锦记旧庄蚝油10克，王守义十三香、芝麻油、姜末、蒜泥、葱花各5克拌匀，腌制3小时后装盘，略加点缀即可。
东方美食研究院
《烹饪艺术家》、《餐饮经理人》杂志社
