辣焖茄墩
想吃到妈妈菜的味道，这款菜品口味家常、烧制时再味，很精致的凉菜
细长茄子
干辣椒
原料
细长茄子 500 克。
调料
干辣椒丝 5 克，葱花 2 克，A 料（盐 5 克，白糖 10 克，鸡粉 4 克，老 干妈豆豉酱、红油各 50 克，香辣酱、生姜各 30 克，蚝油 15 克，大葱 20 克）， 色拉油 500 克（约耗 50 克）。
制作
1. 将细长茄子洗净，切成 2.5 厘米长的段。
2. 净锅上火，下入色拉油， 烧至六成热时，将切好的茄子放入锅中，炸至熟。
3. 锅留底油，放入 A 料炒香， 加 100 克水，加入茄子烧制 2 分钟出锅，放凉，用干辣椒丝、葱花装饰即可。
