这是一道具有典型蒙古风格的羊肉菜。它将鄂尔多斯当地的特产食材沙盖， 与高原羊肉相结合，取其头部先制焖，羊肉口感鲜嫩不膻，再配上蒜泥食用， 成菜蒜香味浓郁，微酸可口，是一道很好的下酒菜。
原料
去毛羊头 1 个（净重约 1500 克），沙盖 200 克。
调料
A 料（姜末、葱段各 30 克，花椒 8 克，干辣椒、小茴香各 5 克，香叶 2 克， 盐 10 克），B 料（大蒜泥、沙盖末各 150 克，辣椒红油 30 克，芝麻油、白 糖各 10 克，陈醋 200 克，生抽、腌蒜各 50 克，盐 5 克）。
制作
1. 将沙盖洗净，切段；去毛羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡 1 小时，放入不锈钢桶内，加入冷水（没过羊头），小火烧开，撇去浮沫，加 A 料和沙盖，小火焖制 60 分钟捞出，趁热剔下羊头肉，将其切成 5 厘米长的 条。
2. 将剔肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑（不要下巴），把切好 的羊头肉整齐地码放在羊脑上。
3. 走菜时，羊头同调匀的 B 料一起上桌，客 人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
腌蒜
将蒜 500 克加入陈醋 500 克、水 200 克、八角 10 克、花椒 5 克、糖 100 克、干辣椒 20 克腌制一个星期，待蒜变绿时，即可食用。
沙盖
又名沙芥，是一种生 长在内蒙古等沙漠地区的 山野菜。它属于高蛋白、高 维生素的新型绿色蔬菜，沙 盖籽含有大量油脂，其根、 茎、叶均可食用，一般情况 下，多用于腌制料或凉拌。
