健康蔬菜汁调出新滋味
脆肚配健康蔬菜汁
参赛者 刘奇
原创思路 我对传统菜品进行微改良，用自制健康蔬菜汁给猪肚调味，成菜不仅口味更清爽，卖相也更靓丽。自制健康蔬菜汁以青葱叶、大蒜瓣为主料，并添加柠檬汁增加清香味，最后用熟菠菜汁。
原料 猪肚1个，青柠5克，青豌豆6克，黑芝麻2克。
调料 A料（葱、姜各10克，小茴香15克，花椒、八角各20克），B料（青葱叶25克，盐5克，厨邦美味鲜酱油60克，柠檬汁30克，橄榄油25克，大蒜瓣20克），熟菠菜汁70克，醋8克，盐5克。
制作
1.将猪肚加醋、盐搓去粘液，倒入清水没过猪肚，放入A料煮35分钟至八成熟，捞出猪肚用冰水激一下，再放入原锅中泡至入味，捞出。
2.将B料放入料理机中加冰块打成糊状，加入熟菠菜汁调色后成健康蔬菜汁。
3.将猪肚切成长4厘米的条，码入盘中撒黑芝麻，用青柠和青豌豆点缀，淋上调好的蔬菜汁即可。
