我说个性
铁板烧茄子是款家常菜，如何让成菜口味更好且成本又不高呢？我推荐这款酱汁给大家。它的特色在于添加了冰花梅酱和老陈醋，使得做好的茄子浓香且不油腻。
口味
咸甜为主，略带轻微的酸辣味
用料
美极鲜味汁300克，李锦记海鲜酱、清水各600克
，陕西老陈醋50克，冰花梅酱770克，三井蚝油225克，泰国鸡酱2.6千克，李锦记蒜蓉辣酱100克，色拉油400克。
制作
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入冰花梅酱、海鲜酱、蚝油、泰国鸡酱、蒜蓉辣酱煸炒均匀，再倒入除老陈醋之外的用料烧开，最后放入老陈醋调匀即可。
应用
主要用来烧茄子。茄子改刀后油炸至酥香，放入烧热的铁板或者石板上，淋入烧热的铁板茄酱即可上桌。
>试做结果
它是很家常的一款酱料，但是选料非常讲究，比如加入冰花梅酱、海鲜酱、陈醋等。我觉得加入陈醋是这款酱汁的点睛之处，醋不仅可以提味、缓解菜肴的油腻感，同时也可以中和冰花梅酱、海鲜酱、泰国鸡酱的甜味。
北方厨师在试做这款酱料时，我比较建议大家略微再增加一点陈醋的用量，略微有点酸味，反而可以让茄子更美味。
