法餐VS意餐，究竟谁能称霸欧洲美食界

妈妈意式手工比萨 2017-05-01 22:08

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就差你啦~！

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

精致典雅的法餐VS热情奔放的意大利餐

究竟谁更胜一筹？

法国餐

法国食物追求的是主厨的名称，因此在法式料理上你会看到很多的摆盘和技巧呈现，也就是为什么分子料理是来自于法国。在视觉上完全不马虎，他们认为看到的要跟吃到的一样美好，才能算是完整的美食盛宴。

平时吃的家常菜也是人家法国餐饮的重要组成部分，总不能因为它长相颇具乡土气息就不算法餐了吧。实际中的区隔有时并不明显，家常菜也可能借鉴高级料理的摆盘，高级料理也会做家常菜的菜式。

▲Oeuf Cocotte（小盅蛋），相当简便的家常菜，但米其林餐厅也有卖哦

▲有松露加持，摇身一变成为高级料理

前菜、主菜、甜点这三道是基本要求，无论高级料理还是家常菜。

家常菜中的前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。而高级料理中，前菜其实是重头戏，想象力和创意层出不穷，不同餐厅极少重复。常见各种海鲜，也会出现小份的意面。

主菜主要是大鱼大肉，不如前菜那么花样繁多。比如鱼类，翻来覆去地就是一大块Sea Bass/Cod/Turbot/Salmon 等等，厨师基本上只能拿配菜施展创意。

开胃小点和奶酪，好的餐厅一般都会提供，而并非只在家庭聚会上出现。对有追求的厨师来说，开胃小点也是发挥创意的地方。

▲红配绿，三文鱼和黄瓜

餐前酒多为香槟和各种调酒；配餐则是红酒、白酒和香槟；

餐后酒才有干邑和威士忌登场。

意大利餐

热情奔放的意大利人总是能巧妙的运用番茄这个热情的颜色来入菜，意大利美食典雅高贵，精致而简单且浓重朴实，讲究原汁原味。菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品也是闻名遐迩的。

头盘 

意大利文称Antipasto，是“用餐之前”的意思。可分为冷（如火腿香肠、沙律或醋腌蔬菜等）及热（煎、炸菜式如炸鱿鱼等）头盘，亦可选拼盘(Misto)，即分量少但选择较多的头盘组合。

第一道菜 

主要是指汤(Zuppe）、意粉或烩饭(Risotto)，意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。

第二道菜 主菜 

 

整个晚餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时用随意加点在桌上的盐或橄榄油便可食用。

甜品 

没有甜品作结的菜单又怎会完美？意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。

在意大利餐厅的餐桌上一定不会缺少面包和橄榄油。意式面包(Pane)种类五花八门，一般在送上开胃菜前便会送上多款面包，你可以用指直接拿自己喜欢的面包放在面包碟上，若没有盘子，则放在餐巾上便可。吃时可蘸一些橄榄油或意大利醋(Balsamic vinegar，味带酸甜)，风味较伴牛油吃更独特。