原创 内参君 餐企老板内参 2023-03-12 18:59 发表于河北
「七十二餐」是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目。大腕对话大腕，与72位具有标杆案例意义的餐饮创始人深度碰撞，探寻疫情后的突围与疯长。
对话夸父炸串，是「七十二餐」继麻六记、杨国福、大龙燚……后推出的2023年第一季开年重磅访谈内容。我们试图用一次对话，探寻夸父炸串创始人袁泽陆“万店连锁追梦人”背后的故事。
总第 3438 期
餐企老板内参 内参君 | 文
夸父员工入职必读
《大创业家》
夸父员工入职时，领取的除去工牌、员工手册这些常规用品外，还有一本书——《大创业家》。
《大创业家》讲述了一个野心勃勃、有耐心、有毅力的人最终创业成功的故事，而这个人就是取得麦当劳特许经营权，将其从美国的一个小镇推广至全美、乃至全世界，发展成商业帝国的麦当劳教父。
袁泽陆对这本书的痴迷程度显然超过了一般人，到了读十几遍的程度。因为他有一个关于“万店连锁”的梦。
2013年从西交大毕业的他投身互联网做产品经理。因为万店连锁梦，从百度出来后，他和别人合作创办了西少爷；也因为万店连锁梦，需要做小店模式和特许加盟模式扩大规模，与另一创始人坚持直营标准店复制的经营理念不同，袁泽陆于2018年退出西少爷成立夸父……
从互联网-西少爷-再到夸父，这一路走来，袁泽陆一直在追梦。内参通过「七十二餐」深度访谈节目，帮助餐饮老板们挖掘出了夸父炸串创始人袁泽陆“万店连锁追梦人”背后的故事。
（点击下方视频观看正片👇👇👇）
七十二餐
210
炸串品类的九字真言
“做餐饮后，从120斤涨到210斤，经常被卡在人脸识别环节（笑）”对话中，袁泽陆回忆起了夸父的创立之初：
“最难忘的时光是，我花了两个多月'潜伏’在特许经营模式的起源地——美国，自驾9000多公里，'蹲点’麦当劳、赛百味各个门店，想找寻特许经营最真实的内核。”
也是在这里，他选定了小吃这条赛道。
小吃赛道拥有大量品类品牌化的机会，入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势，也是这条赛道足以诞生万店品牌的原因。
在选定赛道后，他又踏上了选品之旅，这次是在乐山。
“在大体量连锁的结果导向下，我们所选的品一定是人类需求最大公约数的产品——炸蛋白质。”袁泽陆接着介讲道：“因为它同时满足了蛋白质的需求、油脂的这种成瘾性的需求，加上少量的包裹的淀粉，也满足了果腹的需求。”
“其实我们当时在炸串和卤味之间，有些举棋不定。”袁泽陆笑着补充道：“卤味赛道同样有着高标准化，但最后放弃卤味选择炸串，是因为当时整个餐饮行业都没有上市公司，但是卤味已经有3家品牌都做到了上市，此时入局，成本便很高了。”
就这样，选择炸串的夸父，在这条赛道上开始了狂飙。在他心中，炸串是品类中的“五项全能”，集“选址”、“时段”、“产品”、“目标客群”、“食用场景”于一身，真正有可能实现“万店连锁”。而炸串赛道这几年也发生了翻天覆地的变化，仿佛在印证着袁泽陆的眼光。
炸物崛起，尤其以炸串为典型、创业品牌成为爆款、资本市场频频抛出橄榄枝，整个炸串赛道迅速走红。天眼查数据显示2022年新增注册企业超过10563家，年度注册同比增速为56.81%，整个赛道呈高速上升趋势。
现在，在炸串赛道领跑的夸父门店数量突破2000+，布局全国200多个城市，且大多数门店都在三线及以下市场。并积极探索街边“小店模型”，这一数字之前只有不到20%，现在已经超过65%，可谓“吃透”了这一盈利密码。
“小门店、大连锁、全供应”是夸父的九字真言，是袁泽陆执着的万店根基。
想要大连锁
就不能做温室里的花朵
像野草一样疯长，是袁泽陆给夸父加盟商的定义。
“不能像温室里的花朵那样，一点风吹日晒都见不得。”夸父对于加盟商有一套标准的流程，袁泽陆对整套流程十分自信：
“我们这个公司这几百号人每一天干的事都是为了这一个目标，让加盟商变得和野草一样可以顽强疯长。我们内部叫三架马车，即品牌、供应链、数字化。品牌自是不必多说，从选品、到设计、再到营销前面都有提到过，数字化和供应链，是保证“野草的模型”的核心。”
数字化是夸父的金字招牌。
具备互联网基因的袁泽陆很早就意识到这点，因此，夸父从诞生之日起，就在自研数字化系统，这个过程，耗时耗力，也十分考验创始人的“意志力”。
如今，夸父收银，夸父商家，夸父运营全面上线，这套管理系统，现已全面打通门店收银端、加盟商手机端、微信小程序端，从线上到线下，从营销到进销存，涵盖了点餐、外卖、团购、支付、经营分析、财务管理、进销存管理等多个核心模块，为门店经营提供专业的一站式解决方案。
“数字化是一种科学的思考方式。”访谈中袁泽陆多次强调——它是基于对客观数据的采集、清洗、分析，通过做对照实验等找到最佳方案的方式。
照着这个方法办餐饮连锁，夸父经历了对传统餐饮连锁的业务流程重构，内部组织架构调整，获得了一年开千店的扩张能力，并在今年预计GMV达25亿元，“已经走上平稳的正向增长和规模化经营了”。
供应链也同样能打。
夸父从一开始就走上了建厂之路，供应链采取CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）的模式，全冷链覆盖全国近2000个城市（含地级市和县级市）。
强大的供应链基础让夸父做到全供给模式。一个是门店几乎不需要自采购，从第一家店筹备的时候，便有了“连锁”的长远规划，让袁泽陆早早搭建起供应链体系，实现食材100%配送。
夸父甚至对加盟商和门店实行“零加价”，真正让上下游成本对称，这一模式被称为DTC（直接面向消费者）。“对公司来说，我们并不希望挣取差价。上游成本降低，赋能门店更赚钱，这才是万店连锁的良性循环。”袁泽陆说。
成功背后的故事，是很多人都看不见又耳闻不到的，正如同《大创业家》主人公一开始受尽世人嘲笑不解那样，麦当劳最终成为了商业帝国。
也许，夸父的万店梦，就在不远的将来。
72场深度访谈：
72位大佬、72个成功秘诀
对话夸父炸串，是<内参×七十二餐>2023年开年第一季访谈内容，接下来，紫光园、江边城外等头部品牌创始人将陆续登场。
「七十二餐」这是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目，我们寻求大时代下，餐饮行业中具有标杆作用的人和品牌，与72位具有标杆案例意义的人物、品牌，通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系，展现具有真实、专业观点的行业切片，为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。
2023年，大浪淘沙下，进步的车轮滚滚向前，而餐饮也表现出极强的进化力量。经历过去几年的动荡，餐饮人凭借坚韧的意志力，在不确定的时代寻找“确定性”。现在，我们将以高端访谈的形式，由资深观察者对话餐饮品牌大腕，为餐企同行提供破局的全新思路。
明天会如何，谁也不知道。面对未知前路，方向在哪里？标杆在何处？「七十二餐」这场线上思维盛宴，等你一起来隔空举杯，共同守望明天！
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