自制酵素豆腐，那叫一个好吃！

卤水石膏内酯和醋都可以点豆腐，那么用自制酵素呢？我大胆尝试了一下，没有想到一次成功！那叫一个好吃。有图有真相。

我是按照酸浆豆腐的比例就是把醋改成了酵素，当时也是因为还有一斤陈黄豆，不能发芽，磨豆浆也不好喝，才突发奇想试试酵素点豆腐能不能改善一下味道，结果奇迹就发生了。

真没有想到大家都这么喜欢酵素豆腐，我当时只是实验，不知道能不能成功，就没有拍过程，后来豆腐成功了，挺高兴，就拍了一张才做好的豆腐照片，然后马上切开煎了，吃了一口，太好吃了！不添加任何调料不加盐，真香！女儿说我给您做个家常豆腐，我说好呀，结果家常豆腐出锅，更好吃！可惜，高兴的就知道吃了没有拍图片，只有这一张片片，好了，相信你也流口水了吧，哈哈，不多说了，言归正传，说说具体方法吧：

一：酵素水泡豆：

这块豆腐是用了250克陈黄豆（干豆），用酵素水泡了一天一夜，中间换了2次水，因为陈豆子有一股难闻的味道，泡水就能闻出来，用酵素泡泡也许能减少一些味道，也杀菌。

二：打豆浆：

如果用豆浆机或料理机打豆浆需要好几次才能分批打完，正好家有原汁机，就用原汁机磨浆了。压榨磨浆模式如同以前的石磨，感觉会更好，营养损失小。

三：过滤：

用原汁机磨完以后过滤豆浆，要密一点的纱布过滤，尽量不要有豆渣。

四：煮豆浆：

煮豆浆很关键，第一不要糊锅，第二不要溢出锅，我用的电蒸锅，250克豆子5斤水，锅可以放七八斤水的样子，一直小火搅拌，避免糊锅，看见开锅了，我马上关，怕溢出，因为电蒸锅关掉也还有热量，豆浆还能一直开，等到开锅6分钟了，豆浆没有毒了，这个时候要给100度的豆浆降温到80度，才可以点豆腐。

五：点豆腐：

这个时候把500毫升冷水兑入豆浆中，温度大概就是80度，好了，可以点豆花了，如果用醋，大概是25到30毫升，我想酵素不知道有没有9度，多放点，就用了35毫升米酵素兑水200毫升，开始点豆腐，方法是，200毫升酵素水要分3到4次兑进豆浆，慢慢加进去一边加一边慢慢搅拌，我这次大概到最后一次豆花才出现，

六：压豆腐：

静置10分钟左右豆浆变成豆腐脑了，就可以准备工具压豆腐了，我的工具是买原汁机的时候送的模具，豆腐布包好以后我压了2分钟，就成这块豆腐了，也没有过称，不知道分量。

大概就这些，啰啰嗦嗦说许多，不知道大家看明白没有？相信大家都能发扬咱们酵素论坛的动手创造精神大胆尝试，吃上美味的酵素豆腐！到时候别忘了分享出来啊：）

senlin7311：

楼主真是个生活达人。我用了你的方法生豆芽很成功。豆腐也要尝试做下。谢谢分享！

欧泊莱 发表于 2014-12-19 22:17

呜呼，我可不舍得用酵素去点豆腐，那要用很多酵素的吧？醋就可以了。但醋点的豆腐有点酸味。不知道酵素点的会不会酸呢？ ...

回复：不酸，很香，35克酵素点的，不算多吧。