低油香蕉核桃马芬

香蕉不等人，一个个争先恐后地黑将起来。都吃掉有点儿够呛，干脆把它们变成点心，能解决几根是几根。
最快手的，莫过于马芬。正好孟老师有一道香蕉核桃马芬。可是，一看配方吓了一跳：用油占到面粉的85%。向来觉得，50%的油就是最能接受的极限了。
当即决定，减油，来个低油版。投己所好，只要40%的油分。扣除的油，统统变成牛奶，还可以多一点奶香。只是不知道香蕉应该切到多碎，很随意地切成并不太小的丁。吃起来似乎也不错，忽然想，如果变成香蕉泥，又会是个什么样的口感呢？

用料：碎核桃30克 ，低筋粉100克 ，柠檬汁1小勺 ，柠檬皮屑1/2小勺 ，牛奶75克 ，玉米油40克 ，细砂糖40克，鸡蛋1个，熟香蕉1根 ，泡打粉1/2小勺 ，小苏打1/4小勺

香蕉去皮切碎备用。全蛋加细砂糖搅拌均匀。分别加入玉米油，牛奶，搅拌均匀。加入柠檬皮屑，倒入柠檬汁，加入香蕉，搅拌均匀。面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入液体中，用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀

倒入放有纸模的硅胶模中，表面放适量核桃，放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25-30分钟。表面金黄，出炉。从硅胶模中取出，晾凉

香蕉与核桃的香气同时并存，口感与风味更加丰富