数说酒店：从数据看2016年第一季度饭店收入比

 □ 李景岩

转眼2016年一季度时光飞逝，让我们回顾一下一季度饭店收入比数据情况。一季度饭店客房、餐饮两大主营支柱收入在此消彼长的细微变化中显示，年末岁首以及春节消费带动饭店餐饮市场出现“小繁荣”。

2016年一季度饭店收入构成比统计对比:

2016年一季度饭店收入构成比月度统计:

由和泰智业提供的相关数据表明，从数据同比和环比的变化可以看出，餐饮收入比略高于客房：客房收入占比41.72%，与2015年同期比较增长2.92百分点，与上一季度比较降低1.7百分点；餐饮收入占比43.8%，与2015年同期比较降低0.98百分点，与上一季度比较增长3.02百分点。从一季度三个月收入比变化情况来看，餐饮收入占比在一月份最高，占比高达47.56%，到三月份逐渐降低；客房收入占比则逐渐回升，三月份恢复到占比46.48%。透过数据分析，春节前的节日经济大大提高餐饮收入，另一方面春节前商旅客流量降低也是造成客房收入低于餐饮收入的诱因。

不同星级饭店2016年第一季度收入构成占比统计：

2016年第一季度五星级饭店收入构成占比统计：

2016年第一季度四星级饭店收入构成占比统计：

2016年第一季度三星级饭店收入构成占比统计：

从高星级酒店收入数据对比来看，五星级和三星级的餐饮收入均高于客房收入，五星级饭店餐饮收入44.72%，客房收入为41.34%,；三星级的房餐收入比相差更大，餐饮收入占比44.07%,而客房收入占比仅为37.99%。相比较而言，四星级饭店的餐饮收入略低于客房收入，餐饮收入占比41.06%，客房收入占比44.57%。

从同比数据比较来看，高星级饭店的客房收入比均有所提高，特别是三星级饭店的客房收入比高于2015年同期11.24个百分点。从环比数据比较来看，一季度五星级和三星级客房收入占比占比变化不大，四星级饭店客房收入有所降低名；一季度餐饮收入环比增长明显，五星级环比增长0.71个百分点、四星级环比增长5.53个百分点、三星级饭店增长3.72个百分点。

餐饮经营追求产品、服务差异化而避免同质化，追求独门绝技，走创新之路。创新的过程其实是一场有计划的乱战，既需要快速试错，也需要精心布局。酒店餐饮要想从传统走向创新，归根结底还是思维的改变，反思一下到底是从销售出发还是从市场客户出发，是为产品找客户还是思考什么产品吸引客户，这也许能屡出点儿思路。思考之后，其实收入、收益、增效、营收这些都离不开它--品质，因为品质是保持客户高满意度、高忠诚度的根本。

电脑版登录：www.hsa.net.cn

手机版登录：饭店统计查询系统>>

酒店视界新媒体！

16个专业栏目 每月4次最新推送。