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八鲜过海 知名美食作者樊旭兵17赞
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鲁菜中的传统名菜——芙蓉干贝
鲁菜，由内陆的济南菜和沿海的胶东菜（以海鲜为主）以及自成体系的孔府菜，组成鲁菜的代表菜系。
胶东菜海产品极为丰富，早在春秋时已有相当成就，后经历代发展成为鲁菜的重要组成部分。
胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。
胶东菜的主要名菜有：糟熘鱼片、熘虾片、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱烧海参、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。
芙蓉干贝是传统名菜，历史悠久，是胶东菜的典型代表菜，以干贝为主料，干贝是胶东著名的海产食品中最鲜之一干贝，原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。
芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成，此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，加入高汤，淋上香油即成。
芙蓉大概是蛋白的意思，芙蓉虾仁、芙蓉干贝、芙蓉青蛤等，皆曰：芙蓉，其风味清淡鲜美，成品色泽似素白的芙蓉花冠，故而得名，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配，大味而具滑嫩，清雅而不腻厚。
主料：干贝150克，鸡蛋清4个，牛奶100克
调料：黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克，鸡精、高汤、香油适量。
做法：
1. 将水发干贝盛入碗里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；
2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加牛奶调匀，过滤到汤盘中，上笼屉用中火蒸5分钟；
3. 不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝，再上笼屉蒸5分钟取出；
4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
厨房小语：扇贝壳只是个装饰，可以不用。
责任编辑：刘伟
1评论娟子美食记 美食问答达人11赞
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娟子来为大家分享一道美味的水晶干贝，喜欢的也可试试；
干贝、香菇、鸡蛋、鸡汤、盐、味精、火腿
1；干贝用开水提前泡发，放入蒸锅中蒸半小时
2；香菇洗净切片，鸡蛋磕入碗中打散
3；蛋液中倒入鸡汤、盐、味精调匀，放入蒸锅中蒸5分钟取出，铺上干贝
4；火腿切片和香菇一起摆在上面，上蒸锅蒸2-3分钟取出
5；鸡汤倒入锅中烧开淋入干贝上即可
您觉得娟子这样做的干贝如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记，娟子也期待您的点评。
评论小猪觅食记 美食问答达人25赞
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干贝是味道鲜美的食物，营养丰富，还有很好的药用价值，是一种美味的珍品。在俄国，还有一段牡蛎给信使带来官爵的故事。干贝，很多是牡蛎经过深加工制成的，色泽淡黄有光泽，肉质细嫩，坚实饱满，在我国的沿海一带分布甚广。宋代有诗人曾赞叹：“未识凉风宝殿西，宁惊海角有遗黎。玉筝无日尝瑶柱，金马何人赏木樨”。
干贝不仅好吃而且做法极多，如干贝蒸萝卜就是一款美食。先将干贝泡软放在一旁备用，将萝卜削皮洗净，切成圆柱的形状，在圆柱中间挖一个小洞，将干贝放进去，装在盘子里，然后将盐巴均匀地洒在上面。再将盘子放进锅中，蒸熟后最好再焖一会儿，就可以端出来吃了。
干贝汤也十分鲜美，先将干贝用温水泡发备用。将粉丝泡软切段，再将葱和胡萝卜洗净切丝备用。准备一些青豆用水焯好沥干，然后将它放在油锅里炒，再放入小葱和干贝，翻炒，之后加入适量的水，用大火烧开，再将胡萝卜放进去，再加上适量的调味料，煮熟后加入粉丝，烫一下就可以出锅了。
评论亚洲食学论坛 亚洲食学论坛官方头条号274赞
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在这里我为大家介绍一道以干贝为主要食材的美食，扣蒸干贝。
扣蒸干贝是在干贝食材的基础上，汲取中华传统食事蒸的精华，与萝卜合烹，创意完美，堪称一道画龙点睛之菜，食后令人“绕梁三尺，余音不绝”，回味无穷。
贝类在水产食材中一直占有着不可忽视的重要部分。在我国漫长古老的饮食文化中，贝类很早就已经被人们所认识和利用加工。大概最早可以追溯到周代以前，当时人们就已经了解到贝类的鲜美和细嫩，并不断地对其进行烹饪和加工，使其不断的发展。
那么我介绍的这一道菜肴扣蒸干贝，就是人们对干贝的美味烹饪，不仅将干贝的美味和营养有效地利用和混合起来，还使得人们对于创新干贝的烹饪手段提供了新的思路。
烹调方法
主料：干贝、萝卜、绍酒、葱、姜、精盐、味精。
制作：将100克左右大小的干贝用清水洗干净，在干贝出现浸涨的情况时候将其硬筋去掉，以竖的方式列在碗内，加姜块、葱花、绍酒，再加清水至淹没状态，用热火蒸大约两小时，拣去葱、姜，滗出汤汁待用。把萝卜去皮，将萝卜块制作成为圆球形，放在沸水锅中进行汆作，之后盖在干贝上，上笼，以旺火蒸酥，放入汤盆，萝卜放在最底部，干贝在上方。再将制好的汤汁倒入炒锅，然后放盐、清水，等火煮沸，加入味精等调料，最后用勺子扣住干贝，将汤汁浇入即成。
特点：质地细嫩，鲜美爽口。
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