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八鲜过海 知名美食作者樊旭兵17赞
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鲁菜中的传统名菜——芙蓉干贝
鲁菜,由内陆的济南菜和沿海的胶东菜(以海鲜为主)以及自成体系的孔府菜,组成鲁菜的代表菜系。
胶东菜海产品极为丰富,早在春秋时已有相当成就,后经历代发展成为鲁菜的重要组成部分。
胶东菜讲究用料,刀工精细,口味清爽脆嫩,保持菜肴的原汁原味,长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长。
胶东菜的主要名菜有:糟熘鱼片、熘虾片、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱烧海参、浮油鸡片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。
芙蓉干贝是传统名菜,历史悠久,是胶东菜的典型代表菜,以干贝为主料,干贝是胶东著名的海产食品中最鲜之一干贝,原名江瑶柱,也称江瑶珠,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。
芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成,此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟,再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状,把蒸好的干贝撒在上面,加入高汤,淋上香油即成。
芙蓉大概是蛋白的意思,芙蓉虾仁、芙蓉干贝、芙蓉青蛤等,皆曰:芙蓉,其风味清淡鲜美,成品色泽似素白的芙蓉花冠,故而得名,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配,大味而具滑嫩,清雅而不腻厚。
主料:干贝150克,鸡蛋清4个,牛奶100克
调料:黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克,鸡精、高汤、香油适量。
做法:
1. 将水发干贝盛入碗里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;
2. 鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加牛奶调匀,过滤到汤盘中,上笼屉用中火蒸5分钟;
3. 不待芙蓉面结硬,将扇贝壳插于面上,放上干贝,再上笼屉蒸5分钟取出;
4. 锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
厨房小语:扇贝壳只是个装饰,可以不用。
责任编辑:刘伟
1评论娟子美食记 美食问答达人11赞
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娟子来为大家分享一道美味的水晶干贝,喜欢的也可试试;
干贝、香菇、鸡蛋、鸡汤、盐、味精、火腿
1;干贝用开水提前泡发,放入蒸锅中蒸半小时
2;香菇洗净切片,鸡蛋磕入碗中打散
3;蛋液中倒入鸡汤、盐、味精调匀,放入蒸锅中蒸5分钟取出,铺上干贝
4;火腿切片和香菇一起摆在上面,上蒸锅蒸2-3分钟取出
5;鸡汤倒入锅中烧开淋入干贝上即可
您觉得娟子这样做的干贝如何?喜欢的也可点赞与关注娟子美食记,娟子也期待您的点评。
评论小猪觅食记 美食问答达人25赞
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干贝是味道鲜美的食物,营养丰富,还有很好的药用价值,是一种美味的珍品。在俄国,还有一段牡蛎给信使带来官爵的故事。干贝,很多是牡蛎经过深加工制成的,色泽淡黄有光泽,肉质细嫩,坚实饱满,在我国的沿海一带分布甚广。宋代有诗人曾赞叹:“未识凉风宝殿西,宁惊海角有遗黎。玉筝无日尝瑶柱,金马何人赏木樨”。
干贝不仅好吃而且做法极多,如干贝蒸萝卜就是一款美食。先将干贝泡软放在一旁备用,将萝卜削皮洗净,切成圆柱的形状,在圆柱中间挖一个小洞,将干贝放进去,装在盘子里,然后将盐巴均匀地洒在上面。再将盘子放进锅中,蒸熟后最好再焖一会儿,就可以端出来吃了。
干贝汤也十分鲜美,先将干贝用温水泡发备用。将粉丝泡软切段,再将葱和胡萝卜洗净切丝备用。准备一些青豆用水焯好沥干,然后将它放在油锅里炒,再放入小葱和干贝,翻炒,之后加入适量的水,用大火烧开,再将胡萝卜放进去,再加上适量的调味料,煮熟后加入粉丝,烫一下就可以出锅了。
评论亚洲食学论坛 亚洲食学论坛官方头条号274赞
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在这里我为大家介绍一道以干贝为主要食材的美食,扣蒸干贝。
扣蒸干贝是在干贝食材的基础上,汲取中华传统食事蒸的精华,与萝卜合烹,创意完美,堪称一道画龙点睛之菜,食后令人“绕梁三尺,余音不绝”,回味无穷。
贝类在水产食材中一直占有着不可忽视的重要部分。在我国漫长古老的饮食文化中,贝类很早就已经被人们所认识和利用加工。大概最早可以追溯到周代以前,当时人们就已经了解到贝类的鲜美和细嫩,并不断地对其进行烹饪和加工,使其不断的发展。
那么我介绍的这一道菜肴扣蒸干贝,就是人们对干贝的美味烹饪,不仅将干贝的美味和营养有效地利用和混合起来,还使得人们对于创新干贝的烹饪手段提供了新的思路。
烹调方法
主料:干贝、萝卜、绍酒、葱、姜、精盐、味精。
制作:将100克左右大小的干贝用清水洗干净,在干贝出现浸涨的情况时候将其硬筋去掉,以竖的方式列在碗内,加姜块、葱花、绍酒,再加清水至淹没状态,用热火蒸大约两小时,拣去葱、姜,滗出汤汁待用。把萝卜去皮,将萝卜块制作成为圆球形,放在沸水锅中进行汆作,之后盖在干贝上,上笼,以旺火蒸酥,放入汤盆,萝卜放在最底部,干贝在上方。再将制好的汤汁倒入炒锅,然后放盐、清水,等火煮沸,加入味精等调料,最后用勺子扣住干贝,将汤汁浇入即成。
特点:质地细嫩,鲜美爽口。
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