——杏仁奶油——
crème d'amandes
无需加热和打发的杏仁奶油可以说是最好上手的奶油馅了，也是最浓稠的。浓缩了杏仁独特天然的芳香，令人意犹未尽，制作方法也是意外的简单呢。
食材
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 50g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 蛋 | 1个 |
步骤
①糖粉和杏仁粉分别过筛。黄油室温软化。
②将糖粉分次加入软化的黄油中，每次都用蛋抽搅打至糖粉完全溶解。
③糖粉全部加入黄油并混合到微微发白时，将搅开的蛋液分三次加入黄油中，每次都要搅打至完全融合。
④将杏仁粉也分次加入混合物中，搅打混合至质地柔滑即可。
用法
迷你综合水果挞
和杏仁奶油最搭的就是水果挞啦~做成迷你形状的可以一口一个，吃起来非常过瘾~
食材
| 挞皮面团 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 黄油 | 60g |
| 糖粉 | 20g |
| 蛋液 | 25g |
| 盐 | 一小撮 |
| 杏仁奶油馅 | 适量 |
| 应季水果 | 适量 |
步骤
制作挞皮面团：
①室温软化的黄油搅打至柔滑，加入糖粉和盐，摩擦般混合。
②混合到发白后分两次加入蛋液，充分混合均匀。
③低筋面粉过筛，加入2中用橡皮刮刀从底部翻起混合至变得湿润。将面糊在盆里整形成圆团。冷藏一小时。
④冷藏好的面团分成小份，分别放到每个迷你马芬模中，用手轻压使面皮与模具贴合。
⑤180度烤约10分钟至面皮膨胀，表面金黄。迅速取出，趁热将面皮中间按压下去，冷却至室温。
⑥在中间挤上杏仁奶油馅，装饰上水果。
——英式奶油馅——
crème anglaise
将牛奶里加入蛋黄、砂糖里混合，加热而成的英式奶油馅，多做为酱汁来使用，冷冻后更可以制作成冰淇淋~
食材
| 牛奶 | 250ml |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 香草荚 | 1/2枝 |
步骤
①香草荚剖开，刮出香草籽，放入牛奶中，再加入30g白砂糖，加热到沸腾。
②将蛋黄，30g白砂糖用蛋抽搅拌至颜色泛白。
③牛奶稍凉1分钟后，倒一点儿到蛋黄里，迅速混合均匀，之后再倒入所有的牛奶，混合均匀。
④蛋奶混合物倒回锅里，加热到80至85度，一边加热一边用木勺不停的混合。
⑤用细网筛过滤，隔冰水迅速冷却。
用法
法式土司
英式奶油馅里由于没有面粉，不够浓稠，多用来做淋酱。不过，用熬好的英式奶油，可以做出豪华版的法式土司哦
食材
| 法棍/布里欧修 | 1个 |
| 英式奶油馅 | 适量 |
步骤
①面包切片放保鲜盒里，再淋上足够的英式奶油馅，保证面包片吸饱酱汁。
②取出面包片，放在网架上，沥去多余的奶油馅
③平底锅放黄油融化，下面包片，两面煎至黄褐色即可。
——糕点师傅的奶油馅——
crème patissière
大名鼎鼎的奶油馅，大家一定听说过它的另一个名字——卡仕达奶油。这种奶油对法式甜点来说非常重要，用途也很广泛，味道还很柔和。
食材
| 牛奶 | 250ml |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 香草荚 | 1/2枝 |
步骤
①香草荚剖开，取出香草籽，豆荚切小段，加入牛奶和25g砂糖，加热至沸腾。
②蛋黄和25g砂糖一起，用蛋抽搅打至发白。加入过筛的低筋面粉和淀粉混合至柔滑。
③牛奶沸腾后，将一半的量加入蛋液中，充分混合均匀，过细网筛，倒回剩余的牛奶中。
④将混合物微火小心加热，持续搅拌约5分钟。
⑤煮到混合物变得像浆糊一样就可以了。
⑥做好的奶油馅倒在托盘里，表面覆盖上保鲜膜，迅速冷却后放入冰箱冷藏。
用法
爱之井
糕点奶油馅的用处太广泛了，这次给大家介绍一种18世纪的小甜点，如字面意为爱之井，融合了挞皮，泡芙皮和奶油馅儿，最后还有撒上砂糖并使之焦化。
食材
| 挞皮 | 适量 |
| 泡芙面糊 | 适量 |
| 糕点奶油馅 | 适量 |
| 蛋液 | 适量 |
| 细砂糖 | 适量 |
步骤
①制作挞皮面团，用擀面杖擀成约2mm厚的面皮，表面用叉子均匀打孔。
②用直径约7cm的圆形饼干模切下挞面皮。
③制作泡芙面糊，用裱花袋和圆形裱花嘴沿挞皮周围挤一圈。刷上蛋液。
④180度烤约20分钟。
⑤用裱花袋和圆形裱花嘴将糕点奶油馅挤入冷却好的挞皮中央，填满。再洒满白砂糖。
⑥用烙铁使表面的砂糖焦糖化
家庭制作其实可以用抹刀或者大汤匙火烤加热后再使用。再撒一次砂糖并使其焦糖化。
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