面对林林总总的茶叶品种，许多刚入门的茶小白不知道从何下手。作为一枚学茶、爱茶十余年的资深茶友，我最最推荐的便是—白茶。
如果说普洱是喝茶者的最终“归宿”，那么白茶就是喝茶者入门的最佳选择。
白茶不仅工艺简单、分类也极为简单，清甜但耐泡的白毫银针、颜值高且性价比超高的白牡丹、枣香浓郁的贡眉寿眉，无论是冲泡还是识茶，都是非常容易上手的品类。
如果担心茶叶价格高，那么白茶中白牡丹、贡眉和寿眉等品类有着超高的性价比，来一二两尝尝鲜也绝不会肉疼。
鲜叶采摘：白茶的鲜叶采摘根据不同的茶品要求不尽相同。以芽为主的白毫银针采茶树早春长出的芽头，在芽叶初展时采下并剔除去鱼叶鳞片，只需要取白毫多且完整的心芽；
白牡丹根据等级的差异，采一芽一叶初展至一芽二三叶；寿眉贡眉则以叶为主，夹带少许芽头。
萎凋：萎凋白茶工艺的最初阶段，是指鲜叶在适宜的温度湿度下失水的过程。采摘的鲜叶用竹匾及时摊放，保障厚度均匀；
摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
干燥：干燥是在萎凋的基础上进一步控制水分，使茶叶达到合适的含水量。干燥的方法主要有晒干、机器烘干和焙笼烘焙三种。
按产地
白茶按照产地分，可分为福鼎白茶和政和白茶以及备受争议的云南白茶。
福鼎白茶是目前市面上的主流产品；政和白茶以政和大白茶为原料，也是中国白茶的主要产区，但是相对来说无论是知名度还是产量、品牌数量都不及福鼎白茶；
云南白茶以月光白为代表，虽然有人将它归类到普洱茶一类，但是从工艺来说，它还是白茶的工艺。
按等级
白毫银针：鲜叶原料采自福鼎大白茶树独芽制作而成，茶芽肥壮，白毫覆被，犹如银装素裹，形状似针，因此而得名，是白茶当中品级最高、价格最贵的级别。
福鼎和政和两地的白毫银针又分别称为北路银针和南路银针。
白牡丹：采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。外形绿叶夹银白色毫心，形似花朵；滋味醇爽，毫香花香十足。
贡眉：以菜茶茶树的芽叶制成，采摘时间早于寿眉；
寿眉：是用采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，采摘标准为一芽二叶、一芽三叶。
在福鼎产区，因为贡眉和寿眉之间的差别小，当地人更多的是将带叶带梗这一品级的茶统称为寿眉，贡眉很少被提及；
而建阳是贡眉和寿眉的主产地，且当地保留的菜茶品种多，因此会有一定的区分。
选具：110mL白瓷盖碗、玻璃杯
水温：泡茶水温90-100℃，视原料的等级老嫩而定。当然，也有人认为好的白毫银针需要100℃水温冲泡，高温下白毫银针的香气更加高扬，滋味更加丰富
茶水比：白茶标准容器选110mL白瓷盖碗，茶叶投放5g，即茶水比为1：22。
当然，日常泡白茶，尤其是等级高的白毫银针和白牡丹，也可以选用玻璃杯冲泡，投茶量3g左右。
冲泡时间：传统白茶未经过揉捻，属于轻微发酵的茶类，但白茶本身风味物质丰富，所以冲泡时间可以稍微快一些，10s内即可出汤。
冲泡次数：白茶，哪怕是用芽头制作的白毫银针，都非常耐泡，品质上乘的白毫银针可以冲泡10次有余；优质的白牡丹同样可以冲泡7-8泡；
而粗枝大叶的老白茶寿眉，不仅可泡，还能在冲泡无味的时间再煮饮，真的是一壶可以喝到一天了。
白茶的工艺，秉承着“大道至简”的哲理；从品饮来看，只要冲泡得当，茶小白们完全不用担心茶叶的苦涩，特有的蜜香甜润，绝对能带给你惊喜。
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