浅谈“啤酒的灵魂”—啤酒花

众所周知，有着“啤酒的灵魂”之美誉的啤酒花，是啤酒酿造过程中不可缺少的原料之一，尤其在优质的精酿啤酒中更是含有品质出色的啤酒花。那么，啤酒花对于啤酒的酿造有哪些作用呢？

首先，经过一系列加工处理后的酒花，自身会产生一些不同程度的苦味，可以和麦芽带来的甜味相平衡，以保证啤酒独特的风味。其次，不同品种的酒花由于品质、特性的不同，会给啤酒带来不一样的口感体验。最后，酒花可以通过稳定啤酒中的各种物质成分来保证啤酒的品质，以此来增加啤酒的保质期。

每一种啤酒花都有属于自己的独特风格，小张给大家简单介绍几款知名度比较高的酒花。

Cascade：作为一款来自美国的知名酒花，主要用于麦汁煮沸的后期添加，由于有着独特的花香气息，所以把它用来干投也是不错的选择，阿尔法酸值在4%～8%AAU。IPA和美式淡色艾尔是这款酒花的主要用户，代表作是Sierra Nevada Pale Ale。

Columbus：这款啤酒花的阿尔法酸值是比较高的，大致在14%～16%AAU，是一款品质极好的酒花。它有着比其他高阿尔法酸值的酒花更好的口感，味道既有泥土气息的醇厚，又带有一丝柑橘味的酸甜，是让很多精酿啤酒厂商青睐的一款酒花。

Chinook：这款来自于美国华盛顿州培育的啤酒花，由于阿尔法酸值偏高（12%～14%AAU），又带有一些柑橘的香气，所以也是一款为数不多的苦香兼优型酒花。类似的酒花有：Brewers Gold、Galena，代表的风格：世涛、小麦啤、淡色艾尔。

Centennial：这款与Chinook、Cascade和Columbus同称为“C”酒花，它所散发出来的那股辛辣味道，与柑橘的刺鼻香气极为相似，它有着9%～12%的阿尔法酸值，使其成为一款苦香兼优的酒花，如果你不需要类似Cascade酒花所带来的那种花香气息，那么你一定会喜欢这款酒花带给你的独特感受。

如今，为了占据市场，多数啤酒花的农场都会不断地引进啤酒花的新品种，但是研究人员培育出新品种的啤酒花之后，农庄还需要很长一段时间来解决产量、口感、抗病性等问题。

所以在目前市场上现有的这些啤酒花品种，都是经过了数年的培育而成的，其中从业者的艰辛与努力，都积淀在这啤酒的美味之中。

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