丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
提到夏杪，很多朋友不知道它是什么意思。
其实它是大暑节气的别名，是古人的一种称法。
作为夏天的最后一个节气，大暑一过，夏天就要过去了。
所谓的“杪”，含有两层意思。
一层是指树梢，这是它的本义。盛夏的枝梢间，暑热流动，蝉鸣不息。曾有诗人感慨过，暑气檐前过，蝉声树杪交。
另一层含义是指季节末尾。大暑作为夏末的节气，见证了季节的更迭。
潮湿而闷热的盛夏，酷暑的意味极度浓烈张扬。忽而一阵滂沱的急雨后，暑热蒸腾，空气里的热散之不尽。
这样的天气下，适合寻一处清凉的地方喝茶，避暑消夏。
提到喝茶，周末的时候刚好有朋友问起，“夏天喝白茶是不是能泡就不煮？”
如果是用盖碗泡茶，那从茶味的品尝而言，当然是泡茶会比煮茶更好。
不过这所谓能泡就不煮的说法，未免有些过于绝对了。
《2》
喝茶能泡就不煮，这样的说法有不妥处。
按这样的观点，可就将煮茶的独到优势，一概全抹去了。
相较盖碗泡茶而言，煮茶有着不可替代的好处。
煮茶能榨出茶叶最深层次的味道和风味，不造成任何一丝的浪费。
当一款茶用盖碗快出水的方式冲泡，泡出来的滋味偏淡时，可以尝试用煮茶的做法。
和平时的泡茶相比，煮茶能释放出不一样的茶味内容。
放在炉子上不断加热的煮茶壶，壶内的汤水处于持续的高温沸腾状态。受到高温的压力下，白茶内部的可溶性糖，胶质物等能够得到充沛释放。
对富含丰沛茶味物质的优质白茶来说，平时喝茶不提倡闷泡，但另一方面又提到白茶适合煮。这一前一后的说法，并没有矛盾。
原因在于泡茶和煮茶能提供不同的水温状态。沸水泡茶，温度会自然下降。闷泡太久的白茶，味道容易苦涩浓烈。
但持续加热式的煮茶，汤水能沸腾上好一会儿的时间。在这不同的水温条件下，白茶释放出来的滋味物质有所差异。在煮茶方式正常，没有长时间沸煮的情况下，不容易煮出浓重的味道。
所以对白茶而言，有的茶适合煮茶，但却不推荐闷泡，正是这样的道理。
与此同时，泡茶和煮茶能呈现出不一样的风味。将白茶煮着喝，茶汤滋味更顺滑、清甜，韵味悠然，和平时泡茶感受到的味道不太一样。
最后，煮茶还有一点泡茶所不具备的优势——风雅感。
煮一壶茶喝，这个过程是特别悠闲、放松，能培养闲情雅致的。唐煎宋点，泡茶自元明始才大范围流行。
从饮茶的意境美上，煮茶喝更为古香古色，更有浑厚的文化内涵，更能体验不一样的滋味。
故而，不论如何，煮茶都有泡茶所不能替代的优势所在。
喝茶饮茶，茶叶能泡就不煮的说法，太一刀切了。
《3》
白茶是煮着喝好，还是盖碗泡茶好？
从完整领略茶香和茶味的变化看，是盖碗泡茶好。
但煮茶作为泡茶的补充，在平时的茶生活里也不可或缺。
尤为是在冬天天气比较寒冷时，晚来天欲雪，能饮一杯无。煮一壶热茶既有意境，还能暖身暖心，不亦乐乎?
和煮茶的方式相比，盖碗泡茶的最大优势，在于能呈现出一泡茶叶在不同冲泡次数下的香气滋味变化。
第一冲，第二冲，第三冲……在不同的泡茶次数下，好茶的风味层次变化颇为精彩。像一幅徐徐展开的图卷，精彩纷至沓来。
而按煮茶的方式，茶味表现太过于单刀直入，没有层次起伏，缺了点苏氏园林里“藏景”的味道。
另外，从感受香气的角度看。盖碗泡茶，可以闻干茶香，杯盖香，挂壁香，叶底香等。
而换作了用茶壶直接煮茶，就不能感受到盖香的完整变化了。喝茶不闻香，这对领略好茶的风采变化而言，难免是种遗憾。
最后，煮茶无法达到一泡好茶的最佳风味。
白茶的核心风味指标，要求鲜香醇爽。
盖碗泡茶，注水100-110ml,投茶5克，沸水冲泡，快速出汤，泡出来的茶汤更能淋漓尽致的体现出鲜香、清爽、醇厚醇和、清新香隽的风采。
而煮茶的做法，则有些像大锅饭，缺少了几分精细化的讲究。煮一壶上了年份的白茶，只需少了的茶，便能煮茶一大壶的茶汤。（煮茶无法实现快出水，投茶过多容易让茶味变苦）
通常情况下，煮茶的时候300-400ml的水量，建议搭配干茶2-2.5克。直接煮干茶，先等水烧沸后再投茶，不一会儿就可以直接关火，停止加热。
利用壶内的余温，汤水仍在不断的沸腾，咕噜噜的在冒着水泡。在等待壶内的汤水停止沸腾的这段时间里，受到高温的影响，白茶的茶味仍在不断的浸出，所以不愁短时间的煮茶下，煮出来的茶汤味道不足，滋味偏淡。
然而，从茶水比例和泡茶时间的对比上，茶少，水多，煮出来的茶汤滋味不如盖碗泡茶来得醇厚、饱满。
并且，煮茶经过较长时间的沸腾后，好茶释放出来的芳香会扩散到空气里，最终煮出来的茶汤喝起来不如盖碗泡茶来得清香。
在最佳茶味释放的表现上，盖碗泡茶会比煮茶得分更高。
《4》
泡茶和煮茶，各有所长，该如何兼顾呢？
古人曾说，鱼与熊掌不得兼得。
意思是，好东西不能同时拥有。
在很多朋友看来，喝茶的时候，煮茶和泡茶也是难以两全的事。
一款茶煮了后，不适合再泡。
但换过来，如果是先用盖碗泡茶呢?也不能继续煮泡开过的叶底吗?
当然不是。将白茶煮着喝，并非只有直接煮干茶这一个选项。煮泡开过的叶底，也是可行的做法。
喝一款内含物质丰富的好茶时，可以先冲泡数次，等茶叶内的滋味被泡淡后再去煮叶底。
先冲泡，后煮茶，能在两者之间做到兼顾，充分榨出一泡好茶的滋味，将茶味物质完美的利用。
那在煮白茶的叶底时，当泡茶泡到第几冲，适合去煮叶底呢？
这个没有固定的说法，看个人的喜好。
一般是用盖碗泡茶，泡过七次八次后，如果泡出来的茶汤味道变淡了。可把叶底放在茶壶里，利用持续的高温，榨出茶叶最里层的滋味。
喝白茶，先冲泡，后煮茶。相对直接煮干茶而言，煮泡开过后的叶底，又有什么不一样的讲究呢？
煮干茶和煮叶底，最主要的不同是茶叶的内含物质不一样。泡开过的叶底，内部的大部分滋味已经被自然消耗了。
为了在煮茶时能煮出更适合的茶汤滋味，要增加煮茶时间。可以在最开始准备煮茶时，从冷水的阶段投入叶底，用茶夹将盖碗内剩下来的全部叶底，夹入煮茶壶内。
注水后，摁下加热，慢慢等待壶内的汤水沸腾。从常温的冷水烧至沸腾，中间要经历不少的时间等待。通常等一壶水烧开的时间过后，壶内的茶汤即成。
煮白茶泡开过的叶底，方法其实特别简单！先冲泡，后煮叶底，很像湘菜里的一鱼两吃，能同时兼顾到泡茶和煮茶的不同风味。
这对内含物质丰富的老白茶而言，特别的适用！
《5》
三伏天，艳阳高照，气温炎热。
南方的伏天，天气就像老虎，空气里溢满了躁动。
过去的古人们应对苦夏，靠的是闲适的情怀。
热散由心静，凉生为室空。
喝茶品茶，不论泡茶或者煮茶，都能够获得几分恬淡的情怀。
鲜爽醇美的茶味，最能驱散夏天的燥热！
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