农药残留是蔬菜清洗的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到了20万左右。蔬菜究竟怎样清洗才安全也成了大家的疑惑，蔬菜清洗不当，还有可能越洗越脏~ 不可不知的五大洗菜误区 误区一：蔬菜浸泡越久越好 用水浸泡只能去除果蔬表面的水溶性农药，浸泡的时间太长，农药还可能会渗到蔬菜内部，造成二次污染。蔬菜中的许多水溶性营养素也会溶解在水中，造成营养损失。 误区二：蔬果清洁剂就能洗干净 市面所售的果蔬清洁剂都含有表面活性剂，且成分复杂，容易附着于果蔬表面的蜡层，不易全部去除，还容易造成二次残留的问题。 误区三：用盐水、淘米水洗更健康 盐水确实可以让蔬菜中的虫卵掉落，但盐会影响水的清洁能力，浓度太高反而会使农药反渗透到蔬果里面，适得其反。食用大米本身也有农药残留问题，蔬菜浸泡在淘米水中反而变成了农药池。 误区四：用小苏打或醋洗能降解农药 小苏打是弱碱性，可以清洗酸性农药，但中和降解的速度非常慢，短时间内用小苏打清洗未必比清水清洗干净。醋本身是酸性的，反而会延长农药降解时间，醋味还会留在蔬菜上影响口感。 误区五：蔬菜先切后洗更干净 一般不建议将蔬菜切开后再进行清洗，因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被氧化的可能。另外，清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上，所以，先洗后切比较科学。 食用农残果蔬的危害 容易致癌 低剂量的残留农药可使人产生慢性中毒，长期食用容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。 消化功能紊乱 长期食用有农药残留的食物，会干扰消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。 急性中毒 弱食用的农药残留食物过多，容易农药摄入多导致急性中毒，可引起肌肉痉挛，瞳孔收缩，呼吸困难甚至可能引发死亡。 帕金森疾病 经常接触农药的人患帕金森病的几率高达90%，此外还可导致心脑血管疾病、糖尿病、脑膜炎、复合性疾病等很多疾病 如何正确清洗蔬菜？ 绿叶菜类：如菠菜、小白菜等 将菜根部向上放在水里抖动清洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。再浸泡3-5分钟，最后切除叶柄和根部。注意要先洗后切，避免农药污染刀具。 塔花菜类：如西兰花、塔花菜等 流水用手搓洗后，切成小块状再用热水氽烫1~1.5分钟，农药会随着蒸汽散去。 瓜类、茄科类：如黄瓜、青椒、西红柿等 用清水泡1~2分钟，然后流水用柔软的刷子刷洗，凹陷处要多刷几下，再用清水冲洗，切除不要的蒂头。 根茎类：如土豆，胡萝卜等 在通风有阳光处存放几天可以让农药自然分解，食用前再用清水冲洗后削皮。 可去皮水果：如橘子，香蕉，猕猴桃等 为了防止这些水果发霉腐坏，有些卖家会打除菌剂，所以食用前最后先用清水冲洗后再去皮，避免农药在手上残留吃下肚。
资料来源：重庆晚报，百度百科
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